- Que tipo de chocolate devo usar?
- Chocolate preto com no mínimo 70% de cacau. O chocolate de leite é demasiado doce e não tem corpo de manteiga de cacau suficiente.
- Não ficará muito picante?
- O teor de gordura do chocolate e a doçura atenuam o chili. Comece com menos e prove!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho de vinho tinto com chocolate e chili
O uso de chocolate em pratos salgados é uma tradição antiga dos molhos 'mole' mexicanos. Esta receita não é uma cobertura de sobremesa! O amargor do chocolate preto com alto teor de cacau e os taninos do vinho tinto conferem uma profundidade incrível à carne de vaca, enquanto o chili provoca um ligeiro formigueiro. É um perfil de sabor 'adulto', ousado e inesquecível.
Ingredientes
150
ml
vinho tinto seco
50
g
chocolate preto (min. 70%, picado)
1
c. chá
chili em pó (a gosto)
1
c. sopa
mel
1
c. sopa
cacau em pó sem açúcar
1
dente
alho esmagado
1
c. sopa
azeite
0.5
c. chá
sal
0.25
c. chá
pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Pequeno tacho: Para cozinhar.
- Vara de arames: Para misturar o cacau e o chocolate.
Informação sobre Alergénios
Dióxido de enxofre (vinho)
Soja (pode haver lecitina no chocolate)
Leite (o chocolate pode conter vestígios)
Preparação
1
✓
No azeite, aloure o alho apenas até começar a libertar aroma (não deixe queimar!).
Dica: A construção dos sabores base começa aqui.
2
✓
Junte o vinho e ferva por 2 minutos para evaporar o álcool.
Dica: Após a evaporação do álcool, resta o aroma do vinho.
3
✓
Misture o cacau em pó, o mel e metade do chili em pó. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos, até começar a ficar xaroposo.
Dica: O cacau em pó aprofunda a cor e o sabor, e o mel carameliza.
4
✓
Retire do lume. Adicione o chocolate picado e mexa até derreter e ficar brilhante.
Dica: O chocolate não deve ser fervido, pois pode separar-se (ficar granulado). O calor residual do molho é suficiente para o derreter.
5
✓
Prove, tempere com sal e pimenta e, se aguentar, adicione o restante chili.
Dica: O sal é indispensável para realçar o sabor do chocolate.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 ml vinho tinto seco
- 50 g chocolate preto (min. 70%, picado)
- 1 c. chá chili em pó (a gosto)
- 1 c. sopa mel
- 1 c. sopa cacau em pó sem açúcar
- 1 dente alho esmagado
- 1 c. sopa azeite
- 0.5 c. chá sal
- 0.25 c. chá pimenta