Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Molho de vinho tinto com laranja numa tigela, decorado com alecrim fresco e casca de laranja.
Molho rico e especial com vinho tinto e sumo de laranja

Molho de vinho tinto com laranja

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
Os molhos de vinho tinto (ou reduções) são pedras angulares da cozinha francesa. Esta versão é o 'filho do amor' entre o clássico 'bordelaise' e os molhos de laranja (bigarade) que acompanham pratos de pato. O objetivo é um molho brilhante e espesso que cubra as costas de uma colher (nappage). A manteiga no final não só dá sabor, como também emulsiona: torna a textura brilhante e aveludada.
🕒 Prep. 5 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 120 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira (preferencialmente onde a carne foi frita)
  • Vara de arames

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Numa frigideira (de preferência na que fritou a carne anteriormente), caramelize ligeiramente o açúcar.

Dica: Os resíduos queimados no fundo da frigideira (deglaçage) dão um sabor extra ao molho.
2 ✓

Verta o vinho tinto e o sumo de laranja. Adicione a casca de laranja e o ramo de alecrim.

Dica: Cuidado com o vapor! Ao adicionar o vinho, cria-se subitamente muito vapor.
3 ✓

Ferva em lume forte durante cerca de 10-12 minutos, até que o líquido reduza para metade ou um terço e comece a ficar xaroposo.

Dica: Durante a redução, a água evapora-se, concentrando os sabores.
4 ✓

Retire do lume, retire o alecrim e misture os cubos de manteiga fria continuamente até derreterem.

Dica: Esta técnica é o 'monté au beurre'. A manteiga fria forma uma emulsão com o molho, fazendo com que engrosse e fique maravilhosamente brilhante. Não volte a ferver!
5 ✓

Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Dica: O molho engrossa ainda mais enquanto arrefece.

Perguntas Frequentes

Porque é que não engrossou?
Não evaporou água suficiente. Seja paciente! Se estiver muito líquido, misturar um pouco de manteiga fria no final pode ajudar.

Ingredientes

  • 150 ml Vinho tinto (de boa qualidade)
  • 100 ml Sumo de laranja fresco
  • 30 g Manteiga fria (em cubos)
  • 1 c. sopa Açúcar mascavado
  • 1 c. chá Casca de laranja fresca
  • 1 ramo Alecrim fresco
  • 1 pitada Sal
  • 1 pitada Pimenta preta