Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Inarizushi com salmão miso, servido com coentros frescos e sementes de sésamo Inarizushi com salmão miso Udon Hōtō servido em tigela com massa udon larga em caldo rico de dashi com abóbora, decorado com cebolinho fresco e sementes de sésamo Udon Hōtō Karides Kebab com camarão grelhado e legumes Kebab de camarão Panquecas de chocolate escuro Panquecas de Chocolate e Chili Gelado de Alfazema decorado com flores Gelado de Alfazema Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta
Molho de vinho tinto com mel e alho servido
Molho elegante e profundo, o acompanhamento clássico para bife.

Molho de vinho tinto com mel e alho

Autor: Flavelo
Receitas Molhos e Temperos
O molho de vinho tinto (variação do molho bordelaise) é um jogo de paciência. A acidez e o teor de taninos do vinho suavizam-se durante a cozedura, dando uma base profunda e complexa. O papel do mel aqui não é adoçar, mas arredondar os ácidos e garantir o brilho (glacé) do molho.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 180 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira
  • Passador de rede fina
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Dióxido de enxofre (no vinho)

Preparação

1 ✓

Pique a cebola e o alho finamente.

Dica: O corte minúsculo ajuda a que a cebola quase se desfaça e engrosse o molho.
2 ✓

Derreta a manteiga na frigideira e refogue a cebola até ficar translúcida, depois adicione o alho.

Dica: O estado 'translúcido' indica que as paredes celulares da cebola amoleceram, mas o açúcar ainda não caramelizou.
3 ✓

Junte o vinho tinto e ferva até o líquido reduzir para uma consistência xaroposa (aprox. metade a um terço).

Dica: Este passo é crítico: o álcool evapora, o sabor do vinho concentra-se.
4 ✓

Adicione o caldo, o vinagre balsâmico e o mel.

Dica: O vinagre balsâmico dá profundidade e o caldo dá corpo ao molho.
5 ✓

Cozinhe em lume brando por 10-15 minutos, até engrossar.

Dica: O colagénio (do caldo) e os açúcares (mel, vinho) engrossam o molho para uma consistência gelatinosa e xaroposa.
6 ✓

Coe o molho por um passador fino, espremendo a cebola.

Dica: Coar dá aquela suavidade profissional de restaurante que muitas vezes falta em casa.
7 ✓

Tempere com sal e pimenta.

Dica: Salgue sempre no final, porque durante a redução (evaporação) a concentração de sal aumenta, sendo fácil salgar demais no início.

Perguntas Frequentes

O molho está muito ácido.
O vinho não reduziu o suficiente ou era muito ácido. Ferva por mais tempo ou adicione um pouco de bicarbonato de sódio (espuma com cuidado!) ou mais mel.
Não está grosso o suficiente.
Ferva por mais tempo (redução) ou engrosse com um pouco de manteiga fria no final (monté au beurre).

Ingredientes

  • 150 ml Vinho tinto (seco, boa qualidade)
  • 30 g Manteiga
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dente Alho
  • 200 ml Caldo de carne
  • 40 g Mel
  • 10 ml Vinagre balsâmico
  • 1 pitada Pimenta preta moída na hora
  • 1 pitada Sal