- Não tenho chili Scotch Bonnet.
- Use Habanero, é o sabor e força mais próximos.
- Ficou demasiado salgado.
- O molho de soja já é salgado por si só. Da próxima vez use um com teor de sal reduzido, ou adicione mais açúcar/sumo de lima.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Molho jerk das Caraíbas
O 'Jerk' não é apenas uma mistura de especiarias, mas sim um legado de um estilo de vida e método de conservação jamaicano. A alma do molho é a pimenta-da-jamaica (em inglês 'allspice', porque o seu sabor lembra uma mistura de canela, noz-moscada e cravo-da-índia) e o temido chili Scotch Bonnet. Esta marinada serve para penetrar profundamente na carne, e o açúcar carameliza para formar uma crosta preta e crocante ao assar.
Ingredientes
10
g
Tomilho fresco (apenas as folhas)
2
talo
Cebolinho (cebola de primavera)
4
dente
Alho
10
g
Gengibre fresco
20
g
Açúcar amarelo
50
ml
Molho de soja
20
ml
Vinagre de arroz
30
ml
Sumo de lima fresco
1
unidade
Chili Scotch Bonnet (ou Habanero)
1
c. chá
Canela em pó
1
c. chá
Noz-moscada em pó
1
c. chá
Pimenta-da-jamaica em pó
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Equipamento Necessário
- Luvas de borracha: Obrigatório para manusear o chili Scotch Bonnet!
- Liquidificadora: Para triturar.
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Calce luvas de borracha! Corte o chili ao meio e remova o caule. Pode deixar as sementes se gostar de um fogo infernal, ou retirá-las para uma experiência mais 'moderada' (mas ainda forte).
Dica: Nunca toque nos olhos depois de limpar chilis, mesmo depois de lavar as mãos!
2
✓
Corte o cebolinho em pedaços, descasque o alho e o gengibre.
Dica: Não é preciso cortar muito pequeno, a liquidificadora faz o trabalho.
3
✓
Coloque todos os ingredientes (legumes, especiarias, líquidos, açúcar) na liquidificadora.
Dica: Deite os líquidos (soja, vinagre, lima) no fundo para que as lâminas apanhem mais facilmente os ingredientes sólidos.
4
✓
Triture até obter uma pasta espessa, castanho-escura e aromática.
Dica: Não faz mal se ficarem pedaços pequenos, é uma marinada rústica.
5
✓
Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos para apurar os sabores.
Dica: Quando frescos, os sabores são muito crus; durante o repouso as especiarias 'abrem'.
6
✓
Barre a carne (frango, porco) pelo menos 2-3 horas antes de assar (ou durante a noite).
Dica: Ao assar tenha cuidado, devido ao teor de açúcar queima depressa, asse lentamente sobre brasas!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 10 g Tomilho fresco (apenas as folhas)
- 2 talo Cebolinho (cebola de primavera)
- 4 dente Alho
- 10 g Gengibre fresco
- 20 g Açúcar amarelo
- 50 ml Molho de soja
- 20 ml Vinagre de arroz
- 30 ml Sumo de lima fresco
- 1 unidade Chili Scotch Bonnet (ou Habanero)
- 1 c. chá Canela em pó
- 1 c. chá Noz-moscada em pó
- 1 c. chá Pimenta-da-jamaica em pó