- O ovo cru é seguro?
- Use ovos frescos de origem fiável e lave bem a casca antes de partir. Se tiver receio (ex: gravidez), use claras pasteurizadas.
- Por que razão a mousse ficou com grumos?
- O chocolate estava demasiado frio quando misturou as natas, e a manteiga de cacau solidificou imediatamente. O equilíbrio de temperaturas é a chave.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Mousse de Chocolate e Limão
A combinação de chocolate e citrinos é ousada, mas compensadora. A acidez do sumo de limão 'corta' a gordura do chocolate e das natas, fazendo a sobremesa parecer mais leve e menos enjoativa. A leveza da mousse vem das claras em castelo e das natas batidas, que devem ser envolvidas cuidadosamente na base de chocolate.
Ingredientes
200
g
Chocolate preto de boa qualidade (mín. 60%)
300
ml
Natas para bater frias
50
ml
Sumo de limão
1
unidade
Raspa de limão
50
g
Açúcar em pó
3
unidade
Clara de ovo
1
pitada
Sal
30
g
Chocolate ralado (decoração)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela e tacho para banho-maria
- Batedeira elétrica
- Espátula
- Copos para servir
Informação sobre Alergénios
Leite
Ovo
Preparação
1
✓
Derreta o chocolate em banho-maria, depois misture o sumo de limão e a raspa. Deixe arrefecer até ficar morno.
Dica: Cuidado para que o fundo da tigela não toque na água quente e que não entre vapor no chocolate, senão ganha grumos.
2
✓
Bata as natas até ficarem firmes.
Dica: Não bata demais (até virar manteiga), apenas até ter consistência.
3
✓
Bata as claras em castelo firme com o sal e o açúcar em pó.
Dica: O açúcar torna a espuma brilhante e mais estável.
4
✓
Misture um pouco de natas batidas no chocolate morno (equilíbrio térmico), depois envolva cuidadosamente o resto das natas e as claras.
Dica: Trabalhe com movimentos largos e envolventes com uma espátula, para não partir as bolhas.
5
✓
Distribua por copos e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.
Dica: A manteiga de cacau precisa de tempo para recristalizar, é isso que dá consistência ao creme.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Chocolate preto de boa qualidade (mín. 60%)
- 300 ml Natas para bater frias
- 50 ml Sumo de limão
- 1 unidade Raspa de limão
- 50 g Açúcar em pó
- 3 unidade Clara de ovo
- 1 pitada Sal
- 30 g Chocolate ralado (decoração)