- Porque ficou seco?
- Cozeste demasiado tempo a baixa temperatura. O naan precisa de calor infernal por pouco tempo para queimar um pouco por fora, mas ficar suculento por dentro.
- Pode ser congelado?
- Sim, mas é melhor fresco. Se sobrar, reaquece no dia seguinte na torradeira ou numa frigideira quente.
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
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Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Naan
A forma icónica de gota do Naan e as suas bolhas queimadas guardam a memória do forno tandoor, onde a massa é colada às paredes de barro quente. Em casa, imitamos isto com uma frigideira quente. O iogurte na massa torna-o único: a sua acidez decompõe as fibras de glúten, pelo que o pão permanece incrivelmente macio, mas com estrutura para os caris com molho.
Ingredientes
400
g
Farinha de trigo
150
g
Iogurte natural (de preferência espesso)
100
ml
Água morna
7
g
Fermento seco
5
g
Açúcar
8
g
Sal
20
ml
Azeite
2
unidade
Dentes de alho (esmagados, para a manteiga)
30
g
Manteiga derretida (para pincelar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira de fundo grosso (ferro fundido é o melhor)
- Pincel para pincelar com manteiga
- Rolo da massa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Ativa o fermento na água morna com açúcar.
Dica: Espera pela espuma, isso indica a atividade.
2
✓
Mistura a farinha com o sal, depois adiciona o iogurte, o azeite e a água com fermento. Amassa uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Dica: As proteínas e a acidez do iogurte amolecem a massa, por isso não adiciones demasiada farinha, mesmo que pegue um pouco.
3
✓
Deixa levedar 60 minutos num local quente. A massa dobra de tamanho.
Dica: Durante a levedação, a estrutura da massa torna-se arejada.
4
✓
Divide em 6 bolas. Estende-as em forma oval ou de gota, com cerca de meio centímetro de espessura.
Dica: Obténs a forma característica de gota segurando numa ponta da massa e deixando-a esticar um pouco com o próprio peso.
5
✓
Aquece uma frigideira até fumegar. Deita a massa. Quando formar bolhas e o fundo dourar (aprox. 1 minuto), vira.
Dica: As pintas pretas (char marks) fazem parte do naan autêntico, não te assustes, isso dá o sabor fumado.
6
✓
Pincela o naan pronto imediatamente com a manteiga derretida com alho.
Dica: A manteiga impede que seque e dá um aroma divino.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 400 g Farinha de trigo
- 150 g Iogurte natural (de preferência espesso)
- 100 ml Água morna
- 7 g Fermento seco
- 5 g Açúcar
- 8 g Sal
- 20 ml Azeite
- 2 unidade Dentes de alho (esmagados, para a manteiga)
- 30 g Manteiga derretida (para pincelar)