- Posso lavar o natto?
- Sim, aliás nesta receita é recomendado. A lavagem com água fria remove grande parte da viscosidade, mas o sabor interno dos feijões e parte das bactérias benéficas permanecem.
- Quanto tempo dura?
- O vinagre conserva, por isso no frigorífico aguenta 1-2 semanas, e o sabor torna-se cada vez mais maduro.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Acarajé com molho de amendoim
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Asam laksa
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Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Natto picante em vinagre
O natto (soja fermentada) é um prato japonês que divide: ou se adora ou foge-se dele. É famoso pela sua textura viscosa e cheiro forte a queijo maduro. Esta receita é uma solução engenhosa: a marinada de vinagre e especiarias 'doma' o sabor selvagem do natto e reduz a viscosidade, tornando este superalimento agradável também para quem o evitava até agora. Uma verdadeira bomba probiótica!
Ingredientes
250
g
Natto (soja fermentada)
200
ml
Vinagre de vinho branco (ou vinagre de arroz)
200
ml
Água
30
g
Açúcar mascavado
1
c. chá
Sal
2
dente
Alho (fatiado finamente)
5
g
Gengibre (cortado em tiras)
2
c. chá
Flocos de chili
1
c. chá
Pimenta preta (inteira ou partida grosseiramente)
50
ml
Sumo de limão
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Equipamento Necessário
- Tacho pequeno
- Frasco de conserva esterilizado
- Coador
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Coloque o natto num coador e passe por água fria corrente com cuidado, até que a maior parte da camada viscosa desapareça. Deixe escorrer bem.
Dica: A água dissolve a substância 'nebarneba' (pegajosa), que consiste em ácido glutâmico. Assim obtém um sabor mais limpo, a feijão.
2
✓
Prepare a calda: num tacho misture a água, vinagre, açúcar, sal, pimenta e o chili. Leve a ferver até o açúcar derreter.
Dica: A fervura ajuda a unir os sabores e esteriliza o líquido. (Infusão)
3
✓
Retire do lume, adicione o alho fatiado, gengibre e o sumo de limão. Deixe arrefecer 5 minutos.
Dica: Não cozemos o alho e o limão, para que mantenham o seu caráter fresco e rico em vitaminas e não se tornem amargos.
4
✓
Coloque o natto no frasco limpo e verta a marinada quente (mas não a ferver) por cima. Certifique-se de que o líquido cobre.
Dica: O líquido quente penetra mais rapidamente no interior dos feijões, mas se estiver demasiado quente, pode matar os bacilos úteis no natto.
5
✓
Feche, deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois coloque no frigorífico pelo menos 12 horas antes de consumir.
Dica: Este tempo de repouso é necessário para que, através da osmose, o líquido condimentado permeie os feijões.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Natto (soja fermentada)
- 200 ml Vinagre de vinho branco (ou vinagre de arroz)
- 200 ml Água
- 30 g Açúcar mascavado
- 1 c. chá Sal
- 2 dente Alho (fatiado finamente)
- 5 g Gengibre (cortado em tiras)
- 2 c. chá Flocos de chili
- 1 c. chá Pimenta preta (inteira ou partida grosseiramente)
- 50 ml Sumo de limão