- Por que se desfizeram as batatas?
- Provavelmente escolheste uma variedade farinhenta ou ferveste com demasiada força. Para o Nikujaga a batata mais firme, que não se desfaz (tipo B), é a melhor.
- Posso substituir a carne de vaca?
- Sim, funciona com carne de porco ou até carne picada, embora a vaca dê o sabor mais profundo.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Nikujaga com caril
O Nikujaga é a 'comida de conforto' das casas japonesas, desempenhando mais ou menos o mesmo papel que o nosso estufado de batata. O nome significa literalmente 'carne e batata'. Esta versão com caril é um toque moderno: a riqueza umami do molho de soja encontra-se com o calor das especiarias de caril. Não é um prato vistoso, mas sim um abraço no prato, onde a batata absorve o caldo doce e salgado.
Ingredientes
300
g
Carne de vaca (fatiada fina, parte mais gorda, ex. lombo ou cachaço)
2
unidade
Cenoura (cortada em pedaços)
1
unidade
Alho-francês (às rodelas)
2
c. sopa
Caril em pó (tipo japonês ou madras)
4
unidade
Batata (média, em cubos)
3
c. sopa
Molho de soja
500
ml
Água (ou caldo dashi)
1
pitada
Açafrão (opcional, extra de luxo)
1
ramo
Coentros frescos (para decorar)
1
c. sopa
Óleo
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou wok
- Escumadeira
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten
Preparação
1
✓
Corte a carne de vaca em fatias muito finas. Corte as batatas em pedaços maiores e rústicos, e demolhe em água fria por 5 minutos.
Dica: Demolhar a batata remove o amido superficial, para que o caldo não fique turvo e viscoso. (Libertação de amido).
2
✓
Numa frigideira funda, aqueça o óleo e frite a carne em lume médio, apenas até mudar de cor.
Dica: A carne fina não precisa de ser 'muito frita', pois fica dura. Apenas ganhar uma cor pelo sabor.
3
✓
Junte a batata escorrida, a cenoura e o alho-francês. Envolva e frite por 3-4 minutos, até a borda da batata ficar ligeiramente translúcida.
Dica: A camada de óleo cobre os vegetais, ajudando a que se mantenham inteiros durante a cozedura.
4
✓
Polvilhe com o pó de caril, misture para libertar o aroma, depois regue com a água (ou dashi).
Dica: As especiarias devem ser reavivadas em gordura para libertar os sabores. (Aromas lipofílicos).
5
✓
Deixe ferver e com uma colher retire a espuma que se forma à superfície. Depois adicione o molho de soja e o açafrão.
Dica: A remoção da espuma (em japonês 'akumuki') resulta num sabor final mais limpo e refinado.
6
✓
Cubra com uma tampa mais pequena que flutue diretamente sobre a comida (ou papel vegetal), e cozinhe em lume brando por 15-20 minutos, até o líquido reduzir para metade e a batata estar macia.
Dica: A 'tampa interior' (otoshibuta) ajuda a que o pouco líquido permeie uniformemente a comida sem ser preciso mexer e partir as batatas.
7
✓
Desligue o lume e deixe repousar 10 minutos antes de servir, para os vegetais absorverem os sabores. Polvilhe com coentros.
Dica: Ao arrefecer, as células 'abrem' e bebem o molho. (Osmose).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Carne de vaca (fatiada fina, parte mais gorda, ex. lombo ou cachaço)
- 2 unidade Cenoura (cortada em pedaços)
- 1 unidade Alho-francês (às rodelas)
- 2 c. sopa Caril em pó (tipo japonês ou madras)
- 4 unidade Batata (média, em cubos)
- 3 c. sopa Molho de soja
- 500 ml Água (ou caldo dashi)
- 1 pitada Açafrão (opcional, extra de luxo)
- 1 ramo Coentros frescos (para decorar)
- 1 c. sopa Óleo