- Posso usar arroz normal?
- O verdadeiro Okowa é feito de arroz glutinoso (mochigome). Se não tiver, use arroz de sushi, mas a textura será um pouco diferente.
- Onde posso comprar vegetais selvagens?
- Em lojas asiáticas, disponível como 'Sansai mix' em conserva ou salmoura. Pode ser substituído por espargos frescos, cogumelos e rebentos de bambu.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Okowa com vegetais selvagens (Sansai Okowa)
Em japonês, 'Okowa' significa arroz glutinoso cozido a vapor, que é sempre preparado para ocasiões especiais. 'Sansai' é o nome coletivo para plantas selvagens da montanha, que sinalizam a chegada da primavera. A variedade especial de arroz (mochigome) e o sabor terroso e amargo dos vegetais selvagens tornam este prato uma das joias da cozinha sazonal japonesa (shun). A textura é simultaneamente elástica, pegajosa e firme.
Ingredientes
250
g
Arroz glutinoso (Mochigome) ou Arroz de sushi
350
ml
Água (ou caldo dashi)
2
c. sopa
Óleo de sésamo
3
dentes
Alho
1
unidade
Cebola (pequena)
200
g
Mistura de vegetais selvagens (mix Sansai, ou cogumelos, rebentos de bambu)
2
c. sopa
Molho de soja
2
c. sopa
Mirin (ou vinho de cozinha doce)
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta preta moída
2
c. sopa
Coentros frescos (ou salsa)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Panela de arroz ou tacho de fundo grosso com tampa
- Coador
- Frigideira
Informação sobre Alergénios
Soja
Glúten
Preparação
1
✓
Lave o arroz cuidadosamente até a água sair limpa, depois deixe demolhar em água fria durante pelo menos 30 minutos. De seguida, escorra.
Dica: O arroz glutinoso precisa de demolha para que os grãos absorvam a humidade e amoleçam uniformemente.
2
✓
Corte os vegetais (se forem em conserva, enxague-os) em pedaços pequenos. Pique a cebola e o alho finamente.
Dica: Se usar vegetais em salmoura, deixe-os de molho um pouco para não ficarem muito salgados.
3
✓
Aqueça o óleo de sésamo numa frigideira. Refogue a cebola e o alho, e depois adicione os vegetais. Salteie por 2-3 minutos.
Dica: O aroma do óleo de sésamo dá o caráter ao prato.
4
✓
Junte aos vegetais o molho de soja, o mirin, o sal e a pimenta. Cozinhe por 1-2 minutos até o líquido engrossar um pouco.
Dica: Este tempero base vai permear também o arroz.
5
✓
Coloque o arroz escorrido na panela de arroz ou tacho. Deite a água e, por cima, disponha a mistura de vegetais condimentados (com o molho). Não misture!
Dica: Se misturar, o fundo do arroz pode queimar devido ao molho. Deixe por cima, o vapor fará o trabalho.
6
✓
Cozinhe o arroz (programa normal na panela de arroz, ou no tacho após ferver, tape e deixe em lume brando 15-20 minutos).
Dica: No vapor, o arroz absorve o sabor que escorre dos vegetais.
7
✓
Quando estiver pronto, deixe repousar tapado por 10 minutos, depois envolva cuidadosamente (solte o arroz). Sirva com coentros frescos.
Dica: O repouso é indispensável para a textura adequada.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Arroz glutinoso (Mochigome) ou Arroz de sushi
- 350 ml Água (ou caldo dashi)
- 2 c. sopa Óleo de sésamo
- 3 dentes Alho
- 1 unidade Cebola (pequena)
- 200 g Mistura de vegetais selvagens (mix Sansai, ou cogumelos, rebentos de bambu)
- 2 c. sopa Molho de soja
- 2 c. sopa Mirin (ou vinho de cozinha doce)
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta preta moída
- 2 c. sopa Coentros frescos (ou salsa)