Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Onsen Tamago com legumes assados, servido com ovo mole e coentros frescos
Ovo mole servido com legumes assados

Onsen Tamago com legumes assados

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O 'Onsen Tamago' significa 'ovo cozido em água termal'. A água das fontes termais japonesas está exatamente à temperatura (aprox. 65°C) em que a gema do ovo engrossa e fica cremosa, mas a clara permanece mole e gelatinosa – o oposto do ovo cozido tradicional. Este jogo de texturas com os legumes assados e caramelizados é uma verdadeira 'bomba de umami'.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 320 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Termómetro de cozinha (crítico!)
  • Tacho
  • Tabuleiro
  • Forno

Informação sobre Alergénios

⚠️ Ovos

Preparação

1 ✓

Aqueça água num tacho entre 65-68°C. Coloque os ovos e mantenha a essa temperatura por 20-25 minutos.

Dica: A principal proteína da clara (ovalbumina) só solidifica completamente acima de 80°C, enquanto a gema engrossa a 65°C. Esse é o segredo.
2 ✓

Entretanto, limpe os legumes (batata-doce, cenoura, curgete) e corte-os em cubos uniformes.

Dica: O tamanho uniforme garante que assem ao mesmo tempo.
3 ✓

Envolva os legumes no azeite, sal, pimenta e alho esmagado. Espalhe num tabuleiro.

Dica: Não os amontoe, senão vão cozer a vapor e não assar (não haverá reação de Maillard).
4 ✓

Asse a 180°C durante 25-30 minutos, até as bordas dourarem e ficarem macias.

Dica: Os açúcares naturais dos legumes caramelizam, dando um sabor doce.
5 ✓

Retire os ovos da água, parta-os cuidadosamente para uma tigela pequena (não se surpreenda, são muito moles!), e depois deslize-os para cima dos legumes assados. Polvilhe com coentros.

Dica: O ovo mole envolve os legumes como um molho.

Perguntas Frequentes

O que faço se não tiver uma máquina sous-vide?
Use um tacho grande com bastante água. Ferva, desligue o lume, adicione um copo de água fria, coloque os ovos e tape por 15-20 minutos. Não será precisão de laboratório, mas aproxima-se.
O ovo mole é seguro?
Se usar ovos pasteurizados ou mantiver a temperatura do núcleo a 65°C por tempo suficiente, as bactérias morrem.

Ingredientes

  • 4 unidade Ovos (tamanho M, à temperatura ambiente)
  • 200 g Batata-doce
  • 150 g Curgete
  • 100 g Cenoura
  • 2 c. sopa Azeite
  • 0.5 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta
  • 2 dente Alho (esmagado)
  • 1 molho Coentros frescos