- Por que é preciso pré-cozer?
- A cartilagem e a pele da orelha são intragáveis quando cruas. A cozedura amacia a cartilagem e transforma a pele em gelatina, enquanto o grelhar apenas confere a crosta crocante.
- Não ficará muito gorduroso?
- Durante o grelhar, grande parte da gordura derrete, e a acidez do sumo de limão equilibra perfeitamente a gordura restante.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Orelha de porco grelhada
A orelha de porco é um dos ingredientes mais emocionantes da alimentação 'nose-to-tail' (do focinho à cauda). Muitos estranham, mas quando preparada corretamente é uma verdadeira bomba de texturas: a cartilagem no centro estala, a pele fica crocante por fora e o interior fica pegajosamente macio devido ao colagénio. Não é um jantar rápido, mas uma iguaria que exige paciência e combina bem com cerveja, sendo um prato de culto em muitos lugares do mundo, da Ásia a Espanha.
Ingredientes
4
unidade
Orelha de porco (bem limpa, sem pelos)
3
dente
Alho (esmagado)
100
ml
Molho de soja
3
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Chili em pó
1
c. chá
Cominhos moídos
2
c. sopa
Sumo de limão
10
molho
Coentros frescos (picados)
1
c. chá
Sal
1
unidade
Cebola (para a pré-cozedura)
2
unidade
Folha de louro (para a pré-cozedura)
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Equipamento Necessário
- Panela de pressão ou panela grande (para a pré-cozedura)
- Grelha ou frigideira estriada
- Tigela para a marinada
Informação sobre Alergénios
Soja
Preparação
1
✓
Coloque as orelhas limpas na panela com a cebola, sal e folha de louro. Cubra com água suficiente para submergir. Cozinhe em lume brando durante 1,5-2 horas (ou na panela de pressão durante 45 minutos), até que um garfo entre facilmente na parte mais grossa.
Dica: O colagénio precisa de tempo e calor para amolecer. Se tiver pressa, a cartilagem ficará dura. (Hidrólise).
2
✓
Retire as orelhas, escorra e deixe arrefecer até a superfície secar. Entretanto, misture a marinada: molho de soja, azeite, alho esmagado, sumo de limão, chili e cominhos.
Dica: A marinada e o óleo aderem melhor à superfície seca, o que será responsável pela crocância mais tarde.
3
✓
Envolva as orelhas cozidas na marinada e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.
Dica: É nesta altura que o sabor é absorvido pelos poros da pele cozida.
4
✓
Aqueça o grelhador a uma temperatura elevada. Grelhe as orelhas durante 5-7 minutos de cada lado, até a pele começar a formar bolhas e aparecerem partes castanho-escuras e crocantes.
Dica: Cuidado, a gordura que escorre pode pegar fogo facilmente (labareda). Tenha uma pinça à mão para a afastar.
5
✓
Corte as orelhas grelhadas em tiras. Sirva imediatamente, polvilhadas com coentros frescos e regadas com limão extra.
Dica: A textura gelatinosa torna-se pegajosa quando arrefece, por isso é importante servir quente. (Solidificação da gelatina).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Orelha de porco (bem limpa, sem pelos)
- 3 dente Alho (esmagado)
- 100 ml Molho de soja
- 3 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Chili em pó
- 1 c. chá Cominhos moídos
- 2 c. sopa Sumo de limão
- 10 molho Coentros frescos (picados)
- 1 c. chá Sal
- 1 unidade Cebola (para a pré-cozedura)
- 2 unidade Folha de louro (para a pré-cozedura)