- Por que a borda da gema ficou verde?
- Cozinhaste demasiado tempo! O enxofre e o ferro no ovo reagiram ao calor elevado. Com arrefecimento rápido isto pode ser evitado.
- Como descascar bem?
- Usa ovos mais velhos (5-10 dias), porque a clara do ovo fresco ainda adere muito à membrana da casca.
- Quanto tempo dura?
- No frigorífico, tapado, 1-2 dias é o melhor, mas o recheio seca depressa ao ar.
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
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Ovos recheados
O ovo recheado (ou o antepassado do ovo casino) é o 'vestidinho preto' da cozinha fria: elegante, intemporal e multifacetado. O segredo reside na emulsão perfeita da gordura da gema e dos temperos, que torna o recheio sedoso e cremoso em vez de abafado. Embora muitos só o façam na Páscoa, uma versão bem preparada, equilibrada com acidez e gordura, pode ser a estrela de qualquer mesa de domingo.
Ingredientes
6
unidade
Ovos (tamanho L)
50
g
Natas azedas (20%)
1
c. sopa
Mostarda (dijon ou simples)
30
g
Manteiga (à temperatura ambiente)
1
c. chá
Sumo de limão (espremido na hora)
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta branca (moída)
1
c. chá
Colorau (para decorar)
1
molho
Salsa ou cebolinho
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho para cozer (com tampa)
- Tigela com água limpa e gelo (para arrefecer)
- Faca afiada
- Saco de pasteleiro (ou um saco com o canto cortado) para rechear
Informação sobre Alergénios
Ovo
Leite
Mostarda
Preparação
1
✓
Coloca os ovos em água fria, deixa ferver, depois desliga o lume, coloca a tampa e deixa repousar na água quente 10 minutos.
Dica: Este método suave impede que a clara fique elástica e a gema seque.
2
✓
Passa os ovos imediatamente para uma tigela com água gelada, e deixa arrefecer completamente (aprox. 10-15 minutos).
Dica: Devido ao choque térmico o interior do ovo contrai-se, separando-se da casca, facilitando o descasque.
3
✓
Descasca os ovos, corta-os ao meio longitudinalmente, e transfere as gemas inteiras para uma tigela.
Dica: Limpa a faca com papel de cozinha húmido antes de cada corte para o corte ficar bonito.
4
✓
Esmaga a gema com um garfo, depois mistura até ficar cremoso com a manteiga mole, natas azedas, mostarda e sumo de limão. Tempera com sal e pimenta branca.
Dica: A manteiga dá a estrutura ao creme para não escorrer (solidificação ao arrefecer), e o sumo de limão realça os sabores.
5
✓
Enche o saco de pasteleiro com o creme, e espreme de volta para as cavidades das claras.
Dica: Se não tiveres saco de pasteleiro, corta o canto de um saco de sanduíche mais grosso e usa isso.
6
✓
Coloca no frigorífico pelo menos 1 hora para os sabores se misturarem e a manteiga solidificar.
Dica: Cobre frouxamente com película para não ganhar cheiro do frigorífico.
7
✓
Antes de servir polvilha com colorau e ervas frescas.
Dica: O colorau não é apenas decoração, o seu sabor adocicado combina muito bem com o ovo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 6 unidade Ovos (tamanho L)
- 50 g Natas azedas (20%)
- 1 c. sopa Mostarda (dijon ou simples)
- 30 g Manteiga (à temperatura ambiente)
- 1 c. chá Sumo de limão (espremido na hora)
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta branca (moída)
- 1 c. chá Colorau (para decorar)
- 1 molho Salsa ou cebolinho