- A massa ficou pegada, o que fiz mal?
- Demolhou demasiado tempo ou cozeu demais. Demolhe a massa apenas em água morna até ficar flexível, mas ainda rija (al dente). Irá amolecer completamente no wok.
- Não tenho tamarindo, como posso substituir?
- Embora o sabor não seja autêntico, uma mistura de vinagre e lima imita a acidez.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pad Thai com massa de arroz
O Pad Thai é uma das comidas de rua mais populares do mundo, onde os cinco sabores básicos (salgado, doce, azedo, amargo, picante) dançam em perfeito equilíbrio. A chave do sucesso é a rapidez e o calor: prepare tudo à mão (mise en place), porque uma vez iniciada a fritura, não haverá tempo para procurar. A textura da massa é crítica – não deve ser cozida demais, deve amolecer no molho.
Ingredientes
200
g
Massa de arroz (fita larga)
200
g
Tofu firme
150
g
Camarão (descascado)
100
g
Rebentos de soja (feijão mungo)
2
unidade
Ovo
3
dente
Alho
1
unidade
Cebola roxa (ou chalota)
3
c. sopa
Molho de peixe
2
c. sopa
Pasta de tamarindo
2
c. sopa
Açúcar mascavado
3
c. sopa
Óleo de girassol
1
pitada
Sal
50
g
Amendoim torrado salgado
2
talo
Cebolinho (cebola verde)
1
c. chá
Flocos de chili
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Equipamento Necessário
- Wok ou frigideira grande
- Tigelas para a preparação
- Colador
Informação sobre Alergénios
Crustáceos
Ovo
Amendoim
Peixe (molho de peixe)
Preparação
1
✓
Demolhe a massa de arroz em água morna durante cerca de 30 minutos (ou conforme a embalagem), até ficar flexível mas ainda não macia. Escorra.
Dica: Não escalde! Se a massa estiver muito mole no início, partir-se-á numa massa informe ao mexer.
2
✓
Misture o molho numa tigela pequena: molho de peixe, pasta de tamarindo e açúcar. Mexa até o açúcar se dissolver.
Dica: O molho pré-misturado acelera a cozedura. O sabor deve ser fortemente salgado-ácido-doce, a massa irá absorvê-lo.
3
✓
Corte o tofu em cubos, pique as cebolas e o alho, e parta grosseiramente os amendoins.
Dica: Tenha tudo à mão ao lado do wok.
4
✓
Aqueça o wok até fumegar. Adicione o óleo e frite o tofu até dourar. Adicione o camarão, frite até ficar rosado (aprox. 2 minutos) e retire para um prato.
Dica: Se fritar demais o camarão, ficará com textura de borracha. Retirá-lo preserva a textura.
5
✓
Reponha o óleo, se necessário. Deite a cebola e o alho no wok, frite até cheirar bem (meio minuto). Junte a massa escorrida e regue com o molho.
Dica: É aqui que a magia acontece: a massa amolece no vapor quente e no molho, absorvendo os sabores.
6
✓
Quando a massa começar a amolecer, puxe para a beira do tacho. Parta os ovos para a parte vazia, frite como ovos mexidos e depois envolva com a massa.
Dica: Assim o ovo fica em pedaços e não cobre a massa com uma camada viscosa.
7
✓
Coloque o camarão e o tofu de volta, junte os rebentos de soja e o cebolinho. Envolva rapidamente (meio minuto) para que os rebentos fiquem crocantes.
Dica: Os rebentos de soja dão frescura, não devem ser cozinhados.
8
✓
Sirva imediatamente, polvilhado com amendoim e chili, com gomos de lima.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 200 g Massa de arroz (fita larga)
- 200 g Tofu firme
- 150 g Camarão (descascado)
- 100 g Rebentos de soja (feijão mungo)
- 2 unidade Ovo
- 3 dente Alho
- 1 unidade Cebola roxa (ou chalota)
- 3 c. sopa Molho de peixe
- 2 c. sopa Pasta de tamarindo
- 2 c. sopa Açúcar mascavado
- 3 c. sopa Óleo de girassol
- 1 pitada Sal
- 50 g Amendoim torrado salgado
- 2 talo Cebolinho (cebola verde)
- 1 c. chá Flocos de chili