- É preciso descaroçar as ginjas?
- Sim! Os caroços contêm compostos de cianeto de hidrogénio que podem ser tóxicos em grandes quantidades e conferem um sabor amargo. Podem ficar alguns pelo sabor, mas remove a maioria.
- Por que é necessária levedura?
- Embora a casca da fruta tenha leveduras selvagens, a levedura selecionada garante que a fermentação seja estável, limpa e rápida, evitando a deterioração.
- É legal destilar em casa?
- Informa-te sobre a regulamentação atual de impostos especiais de consumo! Como particular, podem aplicar-se limites de quantidade e obrigação de declaração.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pálinka de ginja
A destilação de pálinka é encerrar a alma da fruta numa garrafa. A ginja é uma matéria-prima particularmente grata, pois a sua acidez e teor de açúcar fermentam excelentemente, conferindo ao destilado um sabor característico a maçapão (do caroço). Este não é um projeto de uma tarde, mas sim semanas de cuidado, onde as leveduras trabalham por nós, transformando o açúcar da fruta em álcool. O resultado é uma bebida pura e nobre, que guarda o sabor do verão em cada gota.
Ingredientes
10
kg
Ginja madura e sumarenta
0
kg
Açúcar (Opcional - apenas se muito ácida, máx 3%)
2
l
Água (conforme necessário para a trituração)
1
pacote
Levedura para Pálinka/Aguardente (e nutrientes)
1
pacote
Enzima pectolítica (opcional, mas recomendado)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Grande barril de fermentação (com airlock/borbulhador)
- Descaroçador mecânico ou manual
- Misturador para berbequim (para triturar)
- Equipamento de destilação (ou serviço de destilaria)
- Alcoómetro
Preparação
1
✓
Escolhe as ginjas: deita fora as bolorentas e podres, remove os pés e folhas. Lava-as muito bem.
Dica: Uma única ginja bolorenta pode estragar todo o mosto (infeção).
2
✓
Descaroça as ginjas. Esmaga a polpa num barril limpo (tritura, mas não partas os caroços!).
Dica: A trituração abre as células, permitindo que a levedura aceda mais facilmente ao açúcar. A enzima pectolítica ajuda a liquefazer o mosto.
3
✓
Mistura a levedura num pouco de água morna com açúcar (hidratação) e, quando espumar, mistura ao mosto. Se estiver muito denso, adiciona água.
Dica: A levedura pré-hidratada começa a trabalhar imediatamente, suprimindo as bactérias nocivas (inibição competitiva).
4
✓
Fecha o barril e coloca o airlock (borbulhador). Mantém num local a 18-20 graus durante 10-14 dias. Não abras desnecessariamente!
Dica: Durante a fermentação produz-se CO2, que sai pelo airlock, mas não deixa entrar o ar (oxigénio), prevenindo assim o avinagrar (processo anaeróbico).
5
✓
Quando o borbulhar parar e o mosto já não estiver doce, mas sim amargo/alcoólico, destila o mosto (ou leva a uma destilaria).
Dica: O mosto fermentado deve ser destilado o mais depressa possível, pois a sua qualidade deteriora-se com o tempo.
6
✓
A destilação ocorre em duas etapas (método de alambique): primeiro extraímos a 'fleuma' (aguardente bruta), depois refinamos esta, separando a 'cabeça' e a 'cauda' do 'coração'.
Dica: A 'cabeça' (primeira parte) deve ser deitada fora, pois é tóxica (metanol)! O 'coração' (meio) é a pálinka pura.
7
✓
Dilui a pálinka pronta para o teor alcoólico desejado (ex. 48-50%) com água destilada, e depois deixa repousar em garrafão de vidro num local escuro durante pelo menos 3 meses.
Dica: Acabada de fazer, a pálinka é 'áspera'. Durante o repouso, as moléculas de álcool e água organizam-se e os sabores suavizam-se.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 10 kg Ginja madura e sumarenta
- 0 kg Açúcar (Opcional - apenas se muito ácida, máx 3%)
- 2 l Água (conforme necessário para a trituração)
- 1 pacote Levedura para Pálinka/Aguardente (e nutrientes)
- 1 pacote Enzima pectolítica (opcional, mas recomendado)