Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pãozinhos com chouriço servidos
Pãozinhos estaladiços com o sabor intenso do chouriço fumado.

Pãozinhos com chouriço

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas Entradas
A essência da cozinha húngara numa única dentada. Esta receita nasceu do casamento entre a clássica massa levedada dobrada (técnica folhada) e o chouriço fumado. A essência da técnica é a estratificação: a manteiga presa entre as camadas de massa e a gordura picante que sai do chouriço durante a cozedura expandem a massa, enquanto o colorau dá cor ao miolo. Não é uma comida dietética, mas vale cada caloria.
🕒 Prep. 1 h 15 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 1 h 40 min
🍽️ Porções 20 pessoas
🔥 Calorias 380 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Rolo da massa
  • Cortador de pãozinhos (4-5 cm de diâmetro)
  • Tabuleiro com papel vegetal
  • Pincel
  • Picadora de carne ou processador

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Mistura o leite morno com o açúcar e ativa a levedura nele (aprox. 10 minutos).

Dica: Espera até espumar, isso indica vida.
2 ✓

Mistura a farinha com o sal. Esfarela a manteiga fria (ou banha) nela com movimentos rápidos, até ficar com consistência de areia húmida.

Dica: A gordura envolve os grãos de farinha, impedindo a formação excessiva de glúten, tornando a massa quebradiça (short). Não a derretas com as mãos!
3 ✓

Adiciona o ovo, as natas azedas, o chouriço finamente picado e a levedura ativada. Amassa rapidamente até obteres uma massa homogénea.

Dica: Não amasses demasiado tempo! O calor das mãos derrete a gordura e a massa ficará com um toque gorduroso, e não folhado.
4 ✓

Estende a massa com a espessura de um dedo. Dobra ao meio e depois outra vez ao meio (ou em forma de envelope). Embrulha e deixa repousar no frigorífico por 20 minutos. Repete este processo de estender-dobrar-refrigerar mais duas vezes.

Dica: O frio volta a solidificar a manteiga entre as camadas. Isto é indispensável para que o vapor no forno consiga expandir a massa (Estratificação).
5 ✓

Após o terceiro repouso, estende com aprox. 2 cm de espessura. Faz um padrão de xadrez no topo com uma faca afiada e corta.

Dica: O padrão aumenta a superfície, tornando o topo mais estaladiço e mais bonito.
6 ✓

Coloca num tabuleiro, pincela com ovo (apenas o topo!). Coze a 200°C durante 20-25 minutos.

Dica: A temperatura mais alta (200°C) inicia uma formação repentina de vapor, que faz os pãozinhos 'saltarem'. Se a temperatura for mais baixa, secam mas não crescem.

Perguntas Frequentes

Por que é que o pãozinho tomba ao cozer?
Não se deve rodar o cortador na massa, apenas pressionar a direito! Rodar fecha as camadas na lateral da massa, fazendo-a crescer torta.
Posso usar margarina em vez de manteiga?
Tecnicamente sim, mas o ponto de fusão da manteiga (temperatura corporal) dá uma melhor sensação na boca, e o seu teor de água ajuda na formação de vapor.
É preciso tirar a pele ao chouriço?
Sim! A pele causa problemas ao picar e ficaria pastosa na massa.

Ingredientes

  • 500 g Farinha de trigo (T55)
  • 250 g Manteiga fria (ou banha)
  • 200 g Chouriço fumado (sem pele, picado)
  • 150 g Natas Azedas (20%)
  • 1 unidade Ovo (na massa)
  • 1 unidade Ovo (para pincelar)
  • 25 g Levedura fresca
  • 100 ml Leite morno
  • 1 c. chá Açúcar cristal
  • 15 g Sal