Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Peito de pato grelhado com molho de laranja servido
Peito de pato grelhado elegante com molho de laranja

Peito de pato grelhado com molho de laranja

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O peito de pato é a 'carne vermelha' das aves: escuro, rico em ferro e saboroso. O segredo do peito de pato perfeito é a paciência: o início em frigideira fria, que permite que a grossa camada de gordura sob a pele derreta lentamente, resultando numa pele crocante e carne suculenta e rosada. A acidez e doçura do molho de laranja ('agrodolce') equilibra genialmente a gordura da carne.
🕒 Prep. 25 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 50 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira fria (preferencialmente aço ou ferro fundido)
  • Assadeira
  • Gordura da carne (para o repouso)
  • Ralador para a laranja

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Faça cortes na pele dos peitos de pato (em xadrez), mas cuidado para não cortar a carne! Tempere com sal e pimenta.

Dica: Se cortar a carne, os sucos saem e seca. Os cortes aumentam a superfície, permitindo que mais gordura derreta (renderização da gordura).
2 ✓

Coloque os peitos com a pele para baixo numa frigideira FRIA. Ligue o lume médio e cozinhe por aprox. 6-8 minutos, até que a maior parte da gordura saia e a pele fique dourada. Escorra a gordura continuamente!

Dica: A essência do início a frio é que as células de gordura abrem lentamente, não se fecham repentinamente com o calor.
3 ✓

Vire a carne, cozinhe o outro lado por 2 minutos (selar). Depois transfira para um tabuleiro e asse no forno a 180°C por 8-10 minutos (dependendo do tamanho).

Dica: No forno o calor penetra uniformemente na carne, aquecendo o centro sem queimar a borda.
4 ✓

Entretanto, para o molho, caramelize o açúcar na pouca gordura de pato que ficou na frigideira. Regue com o sumo de laranja, adicione a raspa e o alecrim. Ferva até reduzir para metade.

Dica: O caramelo dá cor e sabor mais profundos, e a redução concentra o sabor da laranja.
5 ✓

Misture o amido com a água e engrosse o molho. No fim, envolva os cubos de manteiga fria.

Dica: A manteiga fria torna o molho brilhante e aveludado (montar).
6 ✓

Retire o pato do forno e deixe repousar numa tábua 5-10 minutos antes de servir. Só depois fatie.

Dica: Se cortar imediatamente, o suco sai. Durante o repouso, os sucos da carne, que migraram para o centro devido ao calor, redistribuem-se entre as fibras.

Perguntas Frequentes

Porque é que o pato ficou duro?
Cozinhou demais. O peito de pato é bom quando está 'rosé' (médio). Se assar totalmente, fica como sola de sapato.
A pele não ficou crocante.
Colocou em frigideira muito quente. Deve começar em frigideira fria para a gordura derreter lentamente.
O molho talhou.
O sumo de laranja ácido pode talhar a manteiga. Misture sempre o amido com água fria primeiro.

Ingredientes

  • 4 unidade Peito de Pato (com pele)
  • 200 ml Sumo de laranja natural
  • 1 unidade Raspa de laranja (não tratada)
  • 2 c. sopa Açúcar mascavado
  • 30 g Manteiga fria
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Pimenta preta moída na hora
  • 1 c. sopa Amido de milho
  • 50 ml Água fria
  • 2 ramo Alecrim fresco