- Porque é que o pretzel ficou enrugado?
- Deixou demasiado tempo na água ou esperou muito tempo para cozer após o banho. A massa absorveu água.
- Posso omitir a água com bicarbonato?
- Sim, mas então não será um pretzel, mas sim um pão em forma de pretzel. O sabor e a cor também serão mais pálidos.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pretzel de Cheddar
A crosta castanha e brilhante e o sabor característico do pretzel devem-se a um truque químico: o banho alcalino. Na água quente com bicarbonato de sódio, o amido na superfície da massa gelatiniza (coalha), o que doura rapidamente ao cozer e forma uma crosta estaladiça. A gordura do queijo Cheddar complementa perfeitamente esta massa salgada e densa.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo fina (ou farinha de força)
7
g
Fermento seco
1
c. sopa
Açúcar
2
c. chá
Sal
250
ml
Água morna
50
g
Manteiga (derretida)
100
g
Queijo Cheddar (ralado)
3
c. sopa
Bicarbonato de sódio (para a água de cozedura)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho grande para ferver água
- Escumadeira
- Tabuleiro
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Misture o açúcar e o fermento na água morna, deixe ativar por 5 minutos.
Dica: Se não espumar, o fermento não está ativo, recomece com fresco.
2
✓
Misture a farinha e o sal, adicione a água com fermento e a manteiga derretida. Amasse até obter uma massa lisa e elástica (aprox. 10 minutos).
Dica: A massa do pretzel deve ser mais dura que a do pão para manter a forma na água.
3
✓
Deixe levedar em local morno, tapado, cerca de 1 hora, até duplicar.
Dica: Devido à gordura (manteiga), pode levedar um pouco mais devagar que uma massa simples de água.
4
✓
Divida em 8 partes, enrole cordões longos e forme pretzels. Deixe descansar 10 minutos.
Dica: Após formar, o descanso é importante para a massa relaxar e não encolher.
5
✓
Ferva água num tacho grande, depois adicione o bicarbonato de sódio (cuidado, faz espuma!).
Dica: O meio alcalino (bicarbonato) acelera as reações de escurecimento ao cozer.
6
✓
Mergulhe os pretzels um a um na água a fervilhar por 30 segundos (15 seg de cada lado), depois retire para um tabuleiro com papel vegetal.
Dica: A cozedura curta inicia a gelatinização do amido na superfície, tornando a crosta mastigável.
7
✓
Polvilhe imediatamente com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15-18 minutos, até ficar castanho escuro.
Dica: O queijo adere bem à superfície húmida.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo fina (ou farinha de força)
- 7 g Fermento seco
- 1 c. sopa Açúcar
- 2 c. chá Sal
- 250 ml Água morna
- 50 g Manteiga (derretida)
- 100 g Queijo Cheddar (ralado)
- 3 c. sopa Bicarbonato de sódio (para a água de cozedura)