- Quando devo apanhar a noz?
- Em meados-finais de junho, enquanto conseguir espetar facilmente uma agulha através da noz inteira. Se a casca já estiver dura, não serve.
- A noz manchou a minha mão, o que faço?
- A juglona na noz é um corante muito teimoso. Pode ser atenuado com sumo de limão e esfregando, mas pode demorar dias a sair. Por isso são precisas as luvas!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pálinka de noz
O licor de noz verde, ou como a linguagem popular chama, a pálinka de noz, é a pedra angular da farmácia caseira e da hospitalidade húngara. É feito de nozes ainda com casca mole, colhidas no final de junho, por volta da noite de São João, que nesta altura estão cheias de vitamina C e taninos. Durante o longo envelhecimento, a pálinka suaviza-se, a sua cor muda para castanho escuro, quase preto, e o seu sabor evoca os licores de ervas mais nobres.
Ingredientes
10
unidade
Noz verde tenra
1
l
Pálinka de qualidade (ex. maçã ou bagaço, 50%)
200
g
Açúcar cristal
1
unidade
Pau de canela
1
unidade
Vagem de baunilha
5
unidade
Cravinho inteiro
100
ml
Água
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frasco de vidro grande (min. 2-3 litros)
- Luvas de borracha (obrigatório!)
- Faca afiada
- Coador fino ou gaze
- Garrafas com fecho mecânico para armazenamento
Informação sobre Alergénios
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Calce luvas de borracha, lave as nozes e corte-as em quartos.
Dica: Na superfície de corte a noz começa a oxidar imediatamente, vai ficar castanha, é um processo natural.
2
✓
Coloque os pedaços de noz num frasco limpo, junte a canela, o cravinho e a vagem de baunilha aberta.
Dica: Pode variar as especiarias: um pouco de casca de laranja ou gengibre também fica bem.
3
✓
Encha com a pálinka de modo a cobrir totalmente as partes sólidas. Feche hermeticamente.
Dica: Se as nozes ficarem de fora, podem ganhar bolor. O álcool conserva, mas apenas onde toca.
4
✓
Coloque o frasco num local ensolarado e quente (ex. parapeito da janela) por 6 semanas. Agite diariamente.
Dica: O calor ajuda a extração dos sabores. O líquido vai escurecer gradualmente.
5
✓
Após as 6 semanas, coe o extrato através de gaze.
Dica: Não esprema muito as nozes se quiser uma bebida límpida, caso contrário ficará turva devido aos óleos precipitados.
6
✓
Faça um xarope com o açúcar e a água: aqueça até o açúcar derreter, depois arrefeça completamente.
Dica: Nunca deite o xarope quente no álcool, pois o álcool pode evaporar.
7
✓
Misture a pálinka coada com o xarope frio, encha em garrafas e deixe maturar em local escuro por pelo menos mais 2 semanas antes de consumir.
Dica: Este 'repouso' suaviza os sabores, para que a pálinka não 'bata', mas seja suave como licor.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 10 unidade Noz verde tenra
- 1 l Pálinka de qualidade (ex. maçã ou bagaço, 50%)
- 200 g Açúcar cristal
- 1 unidade Pau de canela
- 1 unidade Vagem de baunilha
- 5 unidade Cravinho inteiro
- 100 ml Água