- Por que deve arrefecer de cabeça para baixo?
- A estrutura da massa é tão leve e amanteigada que, quente, colapsaria com o próprio peso. Pendurar "fixa" as bolhas de ar.
- Quanto tempo dura?
- Num saco, dura até 1-2 semanas, e no dia seguinte fica ainda mais saboroso, à medida que os sabores se apuram.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Panettone com amêndoas
O Panettone é o triunfo da paciência. Este bolo milanês não é um bolo simples: devido à grande quantidade de manteiga e gemas, a massa é pesada, pelo que a levedação é um processo lento e delicado. Segundo a lenda, um ajudante de padeiro chamado Toni salvou o banquete do duque com este doce improvisado ("Pan de Toni"). A cobertura de amêndoa (camada tipo craquelin) confere uma textura extra ao interior fofo, valendo a pena esperar pelo tempo de levedação.
Ingredientes
500
g
Farinha (alto teor de glúten, ex: T65 ou manitoba)
4
unidade
Gemas de ovo (a receita pede 4 ovos, mas a gema é essencial para a gordura)
150
ml
Leite morno
100
g
Açúcar
120
g
Manteiga (amolecida)
7
g
Levedura seca
50
g
Amêndoa laminada
50
g
Casca de laranja cristalizada
100
g
Passas (recomenda-se demolhadas em rum)
1
c. chá
Extrato de baunilha
0.5
c. chá
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Forma de panettone de laterais altas (ou tacho com papel vegetal alto)
- Batedeira com gancho de massa
- Agulha de carne ou espeto (para o arrefecimento)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Ative a levedura no leite morno com uma colher de café de açúcar durante 10 minutos.
Dica: Se não formar espuma, a levedura não está ativa; não continue, comece de novo com levedura fresca.
2
✓
Coloque a farinha, o açúcar e o sal na taça da batedeira. Adicione o leite com levedura e as gemas. Amasse em velocidade baixa até a massa se unir.
Dica: A lecitina da gema é um emulsionante natural, ajuda a incorporar a gordura na massa.
3
✓
Adicione a manteiga amolecida cubo a cubo, enquanto amassa continuamente. Adicione o seguinte apenas quando o anterior tiver sido absorvido. Amasse até (aprox. 10-15 minutos) a massa ficar brilhante, elástica e se soltar das paredes da tigela.
Dica: Este é o momento do 'teste da janela': se ao esticar ficar fina como uma película sem rasgar, a rede de glúten está forte.
4
✓
Envolva as passas e a casca de laranja. Cubra e deixe levedar até dobrar de tamanho num local morno (aprox. 1.5 - 2 horas).
Dica: A massa gorda leveda com mais dificuldade, seja paciente.
5
✓
Amasse novamente a massa, forme uma bola e coloque na forma de papel. Deixe levedar novamente até atingir o topo da forma (mais 1-1.5 horas).
Dica: A segunda levedação confere o volume final.
6
✓
Pincele o topo com ovo, polvilhe com as amêndoas. Coza a 170°C durante cerca de 40-45 minutos. Se dourar demasiado, cubra com folha de alumínio.
Dica: Verifique o centro com um palito.
7
✓
Após a cozedura, espete imediatamente dois espetos longos na base e vire de cabeça para baixo (pendurado entre dois encostos de cadeiras) até arrefecer.
Dica: A gravidade ajuda a manter a estrutura alta e arejada enquanto a estrutura de amido solidifica.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha (alto teor de glúten, ex: T65 ou manitoba)
- 4 unidade Gemas de ovo (a receita pede 4 ovos, mas a gema é essencial para a gordura)
- 150 ml Leite morno
- 100 g Açúcar
- 120 g Manteiga (amolecida)
- 7 g Levedura seca
- 50 g Amêndoa laminada
- 50 g Casca de laranja cristalizada
- 100 g Passas (recomenda-se demolhadas em rum)
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 0.5 c. chá Sal