- Qual é a textura?
- O creme com ágar-ágar é mais 'quebradiço', mais firme do que o de gelatina, não é tão trémulo e fundente. Esta é uma propriedade natural.
- Não solidificou. Porquê?
- Provavelmente não ferveu tempo suficiente. O ágar precisa de 1-2 minutos de fervura forte.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Panna cotta vegana de leite de coco
A panna cotta clássica é feita com gelatina animal, mas na cozinha vegetal, o ágar-ágar (extrato de algas marinhas) assume o comando. A tecnologia aqui é fundamentalmente diferente: enquanto a gelatina não deve ser fervida, o ágar-ágar DEVE, caso contrário o seu efeito gelificante não é ativado. A gordura do leite de coco substitui perfeitamente as natas, proporcionando um resultado exótico e cremoso.
Ingredientes
500
ml
Leite de coco gordo (de lata, não de beber)
60
g
Açúcar de cana
1
c. chá
Extrato de baunilha
1.5
c. chá
Agar-agar em pó
100
ml
Água (para dissolver o ágar)
100
g
Fruta fresca
20
g
Coco ralado
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tacho
- Vara de arames
- Formas
- Balança (para medição precisa do ágar-ágar)
Preparação
1
✓
Misture o pó de ágar-ágar na água fria e deite num tacho.
Dica: Deve ser misturado em líquido frio, caso contrário formaria grumos imediatamente na água quente.
2
✓
Adicione o leite de coco, o açúcar e a baunilha. Comece a aquecer.
Dica: Utilize leite de lata de boa qualidade e com alto teor de coco para obter cremosidade.
3
✓
Ferva a mistura e mantenha em ebulição ligeira durante pelo menos 2 minutos, mexendo sempre.
Dica: Este é o passo mais importante! As cadeias de polissacarídeos do ágar-ágar precisam de calor para se hidratar.
4
✓
Deite em formas ou copos. Deixe arrefecer.
Dica: O ágar-ágar começa a solidificar à temperatura ambiente (aprox. 35-40°C), muito mais rápido do que a gelatina.
5
✓
Coloque no frigorífico durante 1-2 horas até arrefecer completamente.
Dica: Embora solidifique fora, fica mais saboroso frio.
6
✓
Ao servir, polvilhe com coco ralado e fruta fresca.
Dica: O coco ralado tostado confere um sabor extra.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 ml Leite de coco gordo (de lata, não de beber)
- 60 g Açúcar de cana
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1.5 c. chá Agar-agar em pó
- 100 ml Água (para dissolver o ágar)
- 100 g Fruta fresca
- 20 g Coco ralado