- Posso usar couve roxa?
- Sim, mas devido às antocianinas (corante), a massa pode ganhar um tom azulado-acinzentado devido ao efeito alcalino do fermento em pó (reação química). O sabor é igualmente bom.
- Que pasta de miso escolher?
- O miso branco (Shiro) é mais suave, mais doce, o vermelho (Aka) é mais forte, mais salgado. Para começar recomenda-se o branco.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Panqueca japonesa de miso
O Okonomiyaki (significado: 'o que gosta, grelhado') é a panqueca salgada dos japoneses. A essência é a abundância de repolho, unido por pouca massa. A adição de miso é um toque moderno: a pasta de feijão de soja fermentada confere um sabor profundo umami (carnudo, salgado) à massa, obtendo assim um mundo de sabores extremamente rico mesmo sem carne. Este prato é um jogo de texturas: o equilíbrio entre o repolho estaladiço e a massa macia.
Ingredientes
150
g
Farinha de trigo fina
2
unidade
Ovos
120
ml
Caldo Dashi (ou água)
1
c. sopa
Pasta de Miso (branca ou vermelha)
1
c. sopa
Óleo de sésamo
2
talo
Cebolo (em rodelas)
250
g
Repolho
1
c. chá
Fermento em pó
2
c. sopa
Óleo vegetal (para fritar)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Frigideira antiaderente com tampa
- Espátula para virar
- Faca afiada para cortar o repolho
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovos
Soja
Sementes de sésamo
Preparação
1
✓
Corte o repolho em tiras finas como cabelo (aprox. 2-3 mm). Este é o passo mais importante para a textura.
Dica: O corte fino aumenta a superfície, assim a massa envolve melhor e o repolho coze mais rápido no interior.
2
✓
Dissolva o miso no caldo dashi (ou água), depois misture o ovo e o óleo de sésamo.
Dica: O miso é uma pasta densa, se adicionar diretamente à farinha, ficará com grumos. Disperso em líquido obtém um sabor uniforme.
3
✓
Misture a farinha e o fermento no líquido. Obterá uma massa de panqueca espessa.
Dica: Misture apenas até a farinha desaparecer, não trabalhe demasiado (evitar formação de glúten).
4
✓
Envolva o repolho e o cebolo na massa.
Dica: Não deixe repousar muito tempo, pois o repolho pode libertar água devido à osmose (do sal do miso) e diluir a massa.
5
✓
Aqueça óleo na frigideira. Deite a massa e forme um disco de aprox. 2 cm de espessura. Tape e frite durante 4-5 minutos em lume médio.
Dica: O vapor sob a tampa (steaming) é indispensável para que o centro da panqueca grossa também coza, não queimando apenas o exterior.
6
✓
Vire com um movimento firme e frite sem tampa por mais 4 minutos, até ficar estaladiço.
Dica: A fritura sem tampa no segundo lado permite que o excesso de vapor saia, ficando assim estaladiça a 'camada de Maillard' (crosta).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo fina
- 2 unidade Ovos
- 120 ml Caldo Dashi (ou água)
- 1 c. sopa Pasta de Miso (branca ou vermelha)
- 1 c. sopa Óleo de sésamo
- 2 talo Cebolo (em rodelas)
- 250 g Repolho
- 1 c. chá Fermento em pó
- 2 c. sopa Óleo vegetal (para fritar)