- Por que abateu no forno?
- Abriu a porta demasiado cedo e a massa, ainda com estrutura fraca, colapsou devido à descida repentina de temperatura.
- Por que ficou plano e denso?
- Misturou a farinha com as claras durante demasiado tempo ou com demasiada força, retirando todo o ar.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Galaktoboureko com xarope de água de rosas
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Pão de ló caseiro
O pão de ló perfeito é um dos pilares da pastelaria, mas o pesadelo de muitos. O segredo é o ar: nesta massa não há fermento, são apenas os milhões de pequenas bolhas presas nas claras de ovo que elevam o bolo no forno. Se compreender a 'física' da espuma, o seu pão de ló nunca mais abaterá.
Ingredientes
120
g
Farinha de trigo (fina)
4
unidade
Ovos (à temperatura ambiente)
120
g
Açúcar granulado
1
pacote
Açúcar baunilhado
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Batedeira elétrica: Para as claras em castelo firme.
- Espátula de silicone: Para envolver delicadamente.
- Papel vegetal: Para não pegar.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Forre o fundo da forma com papel vegetal, mas NÃO unte as laterais.
Dica: Se untar as laterais, a massa não consegue 'agarrar-se' durante a cozedura e não crescerá tanto. (Aderência).
2
✓
Separe os ovos. Não deixe cair nem uma gota de gema na clara! Bata as gemas com um terço do açúcar e o açúcar baunilhado até ficarem esbranquiçadas.
Dica: A gordura da gema impediria as claras de subir. As gemas devem ser batidas até os cristais de açúcar derreterem e ficarem cremosas.
3
✓
Bata as claras em castelo firme com a pitada de sal. Quando começar a ganhar forma, adicione o restante açúcar e continue a bater até ficar brilhante e consistente.
Dica: O açúcar estabiliza a espuma, para que não colapse tão facilmente ao misturar. (Estabilização da estrutura da proteína).
4
✓
Com uma espátula, envolva cuidadosamente o creme de gemas nas claras em castelo. Não mexa em círculos, mas sim com movimentos amplos de baixo para cima.
Dica: O objetivo é preservar as bolhas de ar presas na espuma.
5
✓
Peneire a farinha em várias porções sobre a massa e envolva com os mesmos movimentos cuidadosos.
Dica: Peneirar solta a farinha, para que não afunde como um grumo pesado no fundo da espuma.
6
✓
Verta a massa na forma, alise e coloque imediatamente no forno. Coza durante aprox. 20-25 minutos. É proibido abrir a porta nos primeiros 15 minutos!
Dica: O calor do forno expande as bolhas. Se abrir a porta, o ar frio choca a massa.
7
✓
Faça o teste do palito. Se estiver pronto, retire e deixe arrefecer numa grelha.
Dica: A grelha permite que o vapor saia por baixo, para que o fundo do pão de ló não fique húmido.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 120 g Farinha de trigo (fina)
- 4 unidade Ovos (à temperatura ambiente)
- 120 g Açúcar granulado
- 1 pacote Açúcar baunilhado
- 1 pitada Sal