- Por que ficou muito líquido?
- O cogumelo liberta muita água. Deves fritar sem tampa no início até essa água evaporar. Só depois deves engrossar.
- Lavar ou descascar?
- O cogumelo de cultura não precisa de ser descascado, apenas enxaguado rapidamente sob água corrente. Não demolhes, pois absorve água!
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
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Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Paprikash de Cogumelos com Natas
O paprikash de cogumelos é o porta-estandarte da cozinha vegetariana húngara. Devido ao alto teor de água e estrutura esponjosa, o cogumelo consegue absorver todos os sabores da base de estufado. O segredo está em fritar os cogumelos: deve-se deixar ferver o seu próprio suco e dourar um pouco, concentrando o 'umami' (o quinto sabor), que evoca a profundidade dos pratos de carne.
Ingredientes
600
g
Cogumelos Paris (Champignon)
1
cabeça
Cebola
2
dente
Alho
3
c. sopa
Óleo
1
c. sopa
Colorau
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
250
g
Natas Azedas
1
c. sopa
Farinha fina
1
dl
Água
1
ramo
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira funda ou tacho
- Tábua, faca
- Tigela para o espessante
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Limpa os cogumelos e fatia-os. Pica a cebola finamente.
Dica: Não cortes os cogumelos demasiado finos, pois perdem muito volume ao cozinhar (perda de água).
2
✓
No óleo, refoga a cebola. Retira do lume, mistura o colorau, e logo de seguida adiciona os cogumelos e mistura.
Dica: A humidade dos cogumelos impede que o colorau queime, por isso não precisas de deitar água nesta fase.
3
✓
Coloca de volta no lume, salga, apimenta, junta o alho esmagado. Estufa tapado por 10 minutos.
Dica: Com o sal o cogumelo liberta o seu suco (osmose), estufando neste próprio suco.
4
✓
Retira a tampa e deixa ferver o suco até ficar na gordura.
Dica: Este passo concentra os sabores.
5
✓
Mistura as natas com a farinha e a água até ficar liso (espessante). Deita sobre os cogumelos e ferve até engrossar. Polvilha com salsa.
Dica: Os grãos de amido da farinha incham com o calor e ligam a água, dando a espessura ao molho (gelatinização).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Cogumelos Paris (Champignon)
- 1 cabeça Cebola
- 2 dente Alho
- 3 c. sopa Óleo
- 1 c. sopa Colorau
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 250 g Natas Azedas
- 1 c. sopa Farinha fina
- 1 dl Água
- 1 ramo Salsa fresca