- Posso usar couve-flor congelada?
- Recomendo antes fresca. A couve-flor congelada liberta muita água ao assar e fica mais mole, não obtendo aquele agradável tostado que a fresca ganha.
- O prato não fica muito aguado?
- Se assar a couve-flor previamente (e não cozer), ela perde grande parte do seu teor de água, por isso não encharca o gratinado.
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Shepherd’s pie com cogumelos
Peixe-gato Grelhado BBQ
Pita gyros vegana
Pizza ai Fiori di Basilico
Frappé de laranja e menta
Ajiaco com natas azedas
Frango assado com legumes
Lihapiirakka com sal e pimenta
Zongzi estufado
Kombucha probiótica de chá verde e alho
Parmigiana com couve-flor assada
A couve-flor vive um renascimento, e nesta receita prova que é capaz de competir com os clássicos ragus de massa ou carne. A couve-flor assada com sabor tostado e a noz complementa muito bem a suavidade da beringela. Esta versão é mais leve que a de batata, mas ainda assim substancial. A estrutura porosa da couve-flor absorve o molho de tomate, enquanto os resíduos tostados formados durante a cozedura dão um sabor extra ao prato.
Ingredientes
600
g
Beringela
400
g
Couve-flor (separada em floretes)
500
ml
Passata de tomate
250
g
Mozzarella (bola, escorrida)
80
g
Queijo Parmesão (ralado)
2
dentes
Alho
1
mão cheia
Manjericão fresco
60
ml
Azeite virgem extra
1.5
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro
- Papel vegetal
- Grelhador
- Tacho
- Travessa resistente ao calor
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Corte a beringela em discos de 0,5 cm, salgue bem e deixe repousar 30 minutos no coador.
Dica: A salga ajuda a remover os sabores amargos e compacta a polpa do vegetal.
2
✓
Pré-aqueça o forno a 200°C. Separe a couve-flor em floretes bem pequenos (ou corte em fatias finas).
Dica: Quanto menores os pedaços, maior a superfície de contacto com o calor, caramelizando melhor (reação de Maillard).
3
✓
Envolva a couve-flor com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe num tabuleiro e asse por 20 minutos, até aparecerem manchas douradas.
Dica: Não sobrecarregue o tabuleiro, senão a couve-flor vai cozer no próprio vapor e não assar.
4
✓
Enxague a beringela, seque e asse no grelhador com pouco azeite.
Dica: A secagem é crítica: a água no óleo quente salpicaria e arrefeceria a frigideira.
5
✓
Prepare o molho: alho refogado, passata, sal, pimenta, 15 minutos de cozedura, e no final manjericão.
Dica: A acidez do molho equilibrará o sabor adocicado e assado da couve-flor.
6
✓
Faça camadas: molho, beringela, couve-flor assada (polvilhe a camada), fatias de mozarela, parmesão, molho. Repita.
Dica: Tente distribuir a couve-flor de modo a preencher os espaços entre as fatias de beringela.
7
✓
Reduza o forno para 180°C e asse o gratinado por 30-35 minutos.
Dica: Está bom quando o queijo no topo estiver com bolhas e dourado.
8
✓
Deixe repousar 15 minutos antes de servir.
Dica: Durante este tempo os sabores 'apuraram-se' e as texturas estabilizam.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Beringela
- 400 g Couve-flor (separada em floretes)
- 500 ml Passata de tomate
- 250 g Mozzarella (bola, escorrida)
- 80 g Queijo Parmesão (ralado)
- 2 dentes Alho
- 1 mão cheia Manjericão fresco
- 60 ml Azeite virgem extra
- 1.5 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta