Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pato Teriyaki, peito de pato estilo japonês com molho e sementes de sésamo
Carne de pato suculenta coberta com glacê teriyaki e sementes de sésamo

Pato teriyaki

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O 'Teriyaki' não é o nome do molho, mas uma tecnologia: 'Teri' (brilho, dado pelo açúcar) e 'Yaki' (grelhar/assar). A obra-prima da cozinha japonesa baseia-se no equilíbrio do umami (molho de soja) e da doçura (mirin, açúcar). Sob a grossa camada de gordura do peito de pato, a carne permanece suculenta, enquanto o glacê açucarado carameliza na pele, formando uma cobertura estaladiça e brilhante.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 35 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 600 kcal
🌍 Cozinha Japonesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira (para início a frio): Técnica importante!
  • Pinça: Para virar.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Sésamo
⚠️ Glúten (se o molho de soja não for sem glúten)

Preparação

1 ✓

Golpeie a pele do pato em forma de losangos. Corte a gordura, mas cuidado para não danificar a carne! Salgue ambos os lados.

Dica: Golpear (incisar) aumenta a superfície, permitindo que saia mais gordura (renderização) e a pele fique mais estaladiça.
2 ✓

Coloque o pato com a PELE PARA BAIXO na frigideira FRIA. Ligue o lume médio. Asse assim durante cerca de 10-12 minutos, até a gordura sair e a pele ficar dourada e estaladiça.

Dica: O início a frio é o segredo do pato! Se puser em frigideira quente, a pele queima e fecha, e a gordura fica lá dentro.
3 ✓

Vire e asse o lado da carne mais 3-4 minutos (para ponto médio). Retire e deixe descansar.

Dica: Escorra a gordura de pato libertada (vale ouro, guarde para depois!), não deixe na frigideira.
4 ✓

Entretanto, num tacho pequeno, ferva o molho de soja, mirin, açúcar, gengibre, alho e óleo de sésamo. Cozinhe até engrossar em xarope.

Dica: A caramelização do açúcar e a evaporação do líquido engrossam o molho (redução).
5 ✓

Fatie o pato descansado. Regue com o molho teriyaki quente e polvilhe com sésamo e cebolinha.

Dica: Colocar o molho após fatiar garante que a pele estaladiça não fique totalmente ensopada, mas a carne apanhe o sabor.

Perguntas Frequentes

Posso substituir o Mirin?
É difícil, porque o mirin é um vinho de arroz doce especial. Se não tiver, use vinho branco e mais açúcar, mas o sabor não será autêntico.

Ingredientes

  • 2 unidade peito de pato (com pele)
  • 100 ml molho de soja
  • 50 ml mirin (vinho de cozinha japonês)
  • 2 c. sopa açúcar mascavado
  • 1 c. sopa gengibre fresco (ralado)
  • 2 dente alho (esmagado)
  • 1 c. sopa óleo de sésamo
  • 1 c. sopa sementes de sésamo (torradas)
  • 2 unidade cebolinha (cebolo)