Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Patra servido com molho de iogurte e coentros frescos
Fatias de rolo de folhas de taro cozidas a vapor, servidas com um molho de iogurte refrescante

Patra com molho de iogurte

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O Patra é um orgulho gastronómico do estado de Gujarat, uma verdadeira obra-prima vegetariana. As folhas especiais de taro em forma de coração (que podem ser irritantes quando cruas) são barradas com um creme picante e agridoce de grão-de-bico, depois enroladas firmemente e cozidas a vapor. Durante a cozedura a vapor, as folhas suavizam-se e a massa torna-se 'cozida'. O resultado é um rolo denso e condimentado que é servido fatiado. O molho de iogurte refrescante não é apenas um acompanhamento, mas um contrapeso essencial ao fogo das especiarias.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 55 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 220 kcal
🌍 Cozinha Indiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de vapor ou cesto: Para cozer suavemente os rolos.
  • Faca afiada: Para remover os veios grossos das folhas.
  • Taça de mistura: Para misturar a pasta de grão-de-bico.

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Lave bem as folhas de taro. Coloque-as com o avesso para cima e, com uma faca afiada, corte cuidadosamente os veios grossos e salientes, sem furar a folha.

Dica: Os veios grossos permanecem fibrosos e difíceis de enrolar, por isso devem ser removidos.
2 ✓

Numa taça, misture a farinha de grão-de-bico com o sal, o chili em pó, os cominhos, o açafrão, o açúcar e a pasta de tamarindo. Adicione água suficiente (pouco a pouco) para obter uma massa espessa mas espalhável.

Dica: A consistência da massa deve ser como manteiga de amendoim. Se for muito líquida, escorre; se for muito espessa, rasga a folha.
3 ✓

Coloque a folha maior na superfície de trabalho com o avesso para cima. Barre com uma camada fina da massa condimentada. Coloque uma folha mais pequena por cima, barre-a também, e assim por diante (3-4 folhas por rolo).

Dica: As camadas garantem que haja massa e folha em cada bocado.
4 ✓

Dobre as bordas das folhas e enrole firmemente. Repita com as restantes folhas.

Dica: O enrolamento firme é importante para que não se desfaça ao cortar.
5 ✓

Coloque os rolos no vaporizador e coza a vapor tapado durante 20-25 minutos. Está bom quando a massa tiver solidificado e não colar se espetar algo.

Dica: A cozedura a vapor neutraliza as substâncias irritantes na folha.
6 ✓

Enquanto o patra arrefece, prepare o molho: misture o iogurte com o alho esmagado, sumo de lima, sal e os coentros picados até ficar homogéneo.

Dica: A força crua do alho é suavizada pelo teor de gordura do iogurte.
7 ✓

Corte os rolos de patra arrefecidos em fatias de 1 cm e sirva com o molho de iogurte frio.

Dica: Deixe arrefecer completamente antes de fatiar, caso contrário irá esfarelar.

Perguntas Frequentes

Tenho comichão na garganta depois de comer, porquê?
A folha de taro contém cristais de oxalato de cálcio. Se não cozer a vapor tempo suficiente ou não usar ácido suficiente (tamarindo/limão), estes podem irritar. Cozinhe bem!
Onde posso comprar folhas de taro?
Procure em lojas de produtos alimentares asiáticos, por vezes também disponível congelado.

Ingredientes

  • 12 unidade Folha de Taro (média)
  • 1 c. sopa Pasta de tamarindo
  • 150 g Farinha de grão-de-bico (Besan)
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 0.5 c. chá Açafrão em pó
  • 1 c. sopa Coentros frescos
  • 200 g Iogurte natural
  • 2 dente Alho
  • 1 c. chá Sumo de lima fresco
  • 1 pitada Sal
  • 1 c. chá Chili em pó
  • 1 c. sopa Açúcar ou Jaggery