- Porque é que a carne ficou dura?
- Cozinhou demais. O peito de frango fica pronto muito depressa, se o centro estiver branco, já está bom. A cozedura prolongada torna as fibras borrachosas.
- Porque é que o molho está líquido?
- Não ferveu (reduziu) as natas tempo suficiente, ou usou natas com baixo teor de gordura, que espessam com mais dificuldade.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Peito de frango com natas
O peito de frango é uma carne magra, por isso tende a secar. O molho de natas não só enriquece o sabor, mas também repõe a suculência (mouthfeel) que falta na carne através do seu teor de gordura. A técnica de frigideira baseia-se na dissolução dos resíduos tostados (fond): 'lavamos' os sabores tostados no fundo da frigideira com as natas, para que nada se perca.
Ingredientes
500
g
Peito de frango em filetes
250
ml
Natas para culinária (min. 20%)
2
c. sopa
Manteiga
3
dente
Alho
2
c. sopa
Azeite
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta preta moída
50
g
Queijo ralado (ex: Parmesão ou Flamengo)
1
molho
Salsa fresca
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Frigideira grande
- Martelo de carne
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Corte o peito de frango em fatias e bata ligeiramente para que fiquem com a mesma espessura. Tempere com sal e pimenta.
Dica: A espessura igual garante que todas as fatias cozam ao mesmo tempo e que a ponta mais fina não seque.
2
✓
Aqueça o azeite na frigideira em lume médio-alto e frite ambos os lados da carne até ficarem dourados (aprox. 3-3 minutos). Retire para um prato.
Dica: Não precisa de cozinhar totalmente o centro, pois ainda vai cozer no molho. O objetivo é criar a camada tostada exterior (reação de Maillard).
3
✓
À gordura restante adicione a manteiga e o alho esmagado. Refogue meio minuto até libertar aroma.
Dica: A manteiga dá a cremosidade ao molho, mas cuidado para não queimar o alho!
4
✓
Deite as natas e ferva até começar a engrossar (redução). Raspe os pedaços fritos do fundo da frigideira.
Dica: Isto é o 'deglazing' (desglacear), que dá profundidade ao sabor do molho.
5
✓
Coloque a carne de volta no molho (com o suco que libertou!), misture o queijo ralado e cozinhe mais 2-3 minutos até o queijo derreter e a carne aquecer.
Dica: O queijo engrossa ainda mais o molho. Se ficar muito espesso, pode diluir com um pouco de água.
6
✓
Polvilhe com salsa fresca e sirva com massa ou arroz.
Dica: Adicione sempre as ervas frescas no final para manterem a cor e o aroma.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Peito de frango em filetes
- 250 ml Natas para culinária (min. 20%)
- 2 c. sopa Manteiga
- 3 dente Alho
- 2 c. sopa Azeite
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta preta moída
- 50 g Queijo ralado (ex: Parmesão ou Flamengo)
- 1 molho Salsa fresca