- Por que é que o bacon cai durante a cozedura?
- O bacon encolhe ao cozinhar. Enrole folgadamente e comece sempre a fritar com a 'emenda' (onde termina o bacon) para baixo.
- Posso saltar a fritura na frigideira?
- Não recomendado. Na frigideira formam-se as substâncias tostadas que dão sabor; no forno, o bacon apenas cozeria e ficaria mole.
- Como posso substituir o queijo creme?
- Pode usar mozzarella, feta ou até pesto de tomate seco.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
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Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
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Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Peito de Frango Enrolado em Bacon
O peito de frango seca frequentemente, mas esta receita aplica a técnica clássica de 'barding': embrulhar a carne em gordura (neste caso, bacon). Durante a cozedura, a gordura que derrete do bacon rega continuamente a carne, enquanto o recheio de queijo creme a vaporiza por dentro. O resultado é um prato principal suculento e fumado, onde o exterior estaladiço e o interior tenro criam um contraste perfeito.
Ingredientes
4
unidade
Filetes de peito de frango (inteiros)
100
g
Queijo creme com ervas (frio)
8
fatia
Bacon em fatias finas
1
c. sopa
Óleo de girassol ou banha
1
pitada
Pimenta preta moída na hora
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Batedor de carne (para soltar as fibras)
- Palitos (para fixar)
- Frigideira larga (para alourar)
- Assadeira ou tabuleiro
- Pincel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno a 180°C. Lave os peitos de frango, seque-os e faça um corte longitudinal (corte borboleta), mas não corte totalmente, para que possa ser aberto como um livro.
Dica: Secar é importante para a higiene e para o alourar posterior.
2
✓
Abra a carne, cubra com película aderente e bata cuidadosamente até ter cerca de 1 cm de espessura.
Dica: Bater destrói fisicamente as fibras musculares, tornando a carne mais macia e com espessura uniforme para cozinhar.
3
✓
Barre o centro das carnes estendidas com o queijo creme frio e polvilhe com um pouco de pimenta. Não use sal, pois o bacon e o queijo já são salgados!
Dica: O queijo creme frio escorre menos durante a cozedura, pois aquece mais lentamente.
4
✓
Enrole a carne firmemente e envolva com 2 fatias de bacon cada. Fixe as pontas com palitos.
Dica: A gordura do bacon forma uma camada isolante, impedindo que a humidade do frango evapore (efeito de vapor).
5
✓
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-alto. Coloque os rolos e frite por 2-3 minutos de todos os lados até o bacon ficar vermelho e estaladiço.
Dica: Este passo é importante devido à reação de Maillard: com o calor, as proteínas e açúcares caramelizam, dando riqueza de sabor.
6
✓
Coloque os rolos num tabuleiro e leve ao forno quente durante 20 minutos para que o centro da carne asse completamente.
Dica: O frango está bom quando a temperatura interna atinge 74°C. Se não tiver termómetro: espete, se o suco que sair for límpido (não rosado), está pronto.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 4 unidade Filetes de peito de frango (inteiros)
- 100 g Queijo creme com ervas (frio)
- 8 fatia Bacon em fatias finas
- 1 c. sopa Óleo de girassol ou banha
- 1 pitada Pimenta preta moída na hora