Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Peito de novilho BBQ servido desfiado e com batatas fritas
Peito de novilho BBQ suculento e apetitoso

Peito de Novilho BBQ

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O peito de novilho (brisket) é a categoria rainha do BBQ. É um músculo duro, cheio de tecidos conjuntivos, que só a técnica 'low & slow', ou seja, a cozedura a baixa temperatura por longo tempo, consegue domar. Durante o processo, as partes duras transformam-se em gelatina suculenta, tornando a carne tenra.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 4 h
⌛ Tempo Total 4 h 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 720 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro fundo
  • Papel de alumínio
  • Termómetro de carne (recomendado)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Nenhum (verifique o molho BBQ)

Preparação

1 ✓

Misture o sal, a pimenta, o colorau e a pimenta caiena. Esfregue bem a carne com a mistura de todos os lados.

Dica: O sal começa a extrair a humidade da superfície, o que ajuda mais tarde na formação da crosta estaladiça (bark).
2 ✓

Pique a cebola e o alho grosseiramente, aloure no azeite e misture o molho BBQ, o açúcar e o caldo.

Dica: O caldo assegura o vapor durante a cozedura, o que impede que seque.
3 ✓

Coloque a carne num tabuleiro, verta o molho por baixo (não sobre a carne!) e feche hermeticamente com papel de alumínio. Asse a 150-160°C por 3-4 horas.

Dica: Debaixo do alumínio cria-se uma câmara de vapor (braising), que acelera a decomposição dos tecidos conjuntivos.
4 ✓

Verifique a maciez: se o garfo entrar sem resistência, retire o alumínio e asse mais 15 minutos para criar crosta.

Dica: Após retirar o alumínio, a humidade superficial evapora e os temperos endurecem.
5 ✓

Retire do forno e deixe repousar na tábua por 20 minutos antes de fatiar.

Dica: Se cortar quente, todos os sucos valiosos escorrem para a tábua e a carne fica seca.

Perguntas Frequentes

Por que não ficou macio em 4 horas?
O peito de novilho precisa de tempo. Se a temperatura da carne estagnar (fenómeno 'stall'), embrulhe em papel de alumínio para continuar a cozinhar no próprio vapor.
Por que devo deixar repousar?
Ao assar, as fibras da carne contraem-se e espremem a humidade. Ao repousar, relaxam e o suco redistribui-se na fatia.

Ingredientes

  • 1 kg Peito de novilho (peça com gordura)
  • 200 ml Molho BBQ
  • 1 unidade Cebola
  • 4 dente Alho
  • 1 c. sopa Açúcar mascavado
  • 1 c. chá Sal grosso
  • 1 c. chá Pimenta preta moída
  • 2 c. sopa Azeite
  • 2 c. sopa Colorau fumado
  • 1 pitada Pimenta Caiena
  • 100 ml Caldo de carne ou água