Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Peito de pato com laranja, pedaços de carne tenra regados com molho de laranja sedoso
Peito de pato rosado com pele crocante e molho de laranja aromático.

Peito de pato com laranja

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O pato e a laranja são um par clássico. A gordura do pato é 'cortada' pela acidez da laranja, mantendo cada dentada equilibrada. O segredo reside em assar a pele até ficar crocante (renderização da gordura) e no repouso da carne.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 20 min
⌛ Tempo Total 40 min
🍽️ Porções 2 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Francesa

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira fria (importante!)
  • Termómetro de carne (opcional)
  • Tabuleiro

Preparação

1 ✓

Faz cortes na pele do peito de pato (em xadrez), mas cuidado para não cortar a carne. Tempera com sal e pimenta.

Dica: A gordura consegue sair através dos cortes durante a fritura.
2 ✓

Coloca os peitos com a pele para baixo numa frigideira FRIA e acende o lume médio. Frita durante cerca de 6-8 minutos, até a gordura derreter e a pele ficar dourada.

Dica: O início a frio é necessário para que a gordura tenha tempo de derreter (renderização) antes de a pele queimar.
3 ✓

Vira, frita o lado da carne por 1 minuto e transfere para um tabuleiro. Leva ao forno a 180°C durante 8-10 minutos (para ponto médio).

Dica: No forno, a temperatura interna atinge os 55-60 graus, o segredo da consistência rosé suculenta.
4 ✓

Retira a gordura da frigideira (guarda para mais tarde!), deita o sumo de laranja e o mel sobre os resíduos tostados. Deixa ferver até engrossar com o alecrim.

Dica: Isto é 'desglacear': dissolvemos os pedaços assados colados no líquido, o que dá o sabor ao molho.
5 ✓

Retira o pato do forno e deixa descansar 5-10 minutos antes de fatiar.

Dica: Ao assar, os sucos da carne migram para o centro. Ao descansar, redistribuem-se entre as fibras, para que o suco não escorra ao cortar.

Perguntas Frequentes

Porque ficou a pele rija?
Colocaste numa frigideira demasiado quente e a pele queimou antes de a gordura derreter. Deve-se começar com a frigideira fria!

Ingredientes

  • 2 unidades Peito de pato (com pele)
  • 2 unidades Laranja (sumo e raspa)
  • 2 c. sopa Mel
  • 1 ramo Alecrim fresco
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta