- O polme caiu durante a fritura, porquê?
- O peixe estava molhado. Antes de panar, seca sempre completamente as fatias, caso contrário a farinha torna-se numa pasta que escorre.
- O pão ralado queimou, mas o peixe está cru.
- O óleo estava muito quente ou a fatia de peixe muito grossa. Fatias mais grossas devem ser fritas mais lentamente.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Peixe panado
No peixe panado, o papel do polme é a proteção: a camada de farinha-ovo-pão ralado forma uma carapaça dura no óleo quente, que impede que a carne delicada e húmida do peixe entre em contacto direto com o óleo a 170-180°C. Assim, o peixe cozinha no seu próprio vapor por dentro, enquanto o invólucro externo se torna crocante.
Ingredientes
600
g
Filete de peixe (carpa, bagre ou bacalhau)
100
g
Farinha fina
2
unidade
Ovo
150
g
Pão ralado
1
c. chá
Sal
0.5
c. chá
Pimenta
500
ml
Óleo alimentar (óleo abundante para fritar)
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Equipamento Necessário
- 3 pratos fundos para panar
- Frigideira para fritar
- Papel absorvente
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Peixe
Preparação
1
✓
Passa as fatias de peixe por água e seca-as completamente com papel absorvente. Tempera com sal.
Dica: A humidade é inimiga do polme. Após salgar, espera uns minutos e limpa novamente a água que sair.
2
✓
Prepara a linha de panar: 1º prato farinha, 2º prato ovo batido (com pouco sal), 3º prato pão ralado.
Dica: Bate o ovo com um garfo para ficar homogéneo, senão o polme fica manchado.
3
✓
Passa o peixe pela farinha, sacode o excesso. Mergulha no ovo, deixa escorrer. Por fim, passa pelo pão ralado e pressiona suavemente.
Dica: Apenas precisas de uma camada fina de farinha! Se houver muita farinha, o ovo não adere ao peixe.
4
✓
Aquece o óleo. Frita o peixe em lume médio por 3-4 minutos de cada lado, até dourar.
Dica: O óleo deve cobrir pelo menos metade das fatias. Não fures com garfo, pois o suco do peixe escorre!
5
✓
Escorre sobre uma grelha ou papel absorvente.
Dica: Não tapes depois de fritar, pois o vapor amolece o polme.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Filete de peixe (carpa, bagre ou bacalhau)
- 100 g Farinha fina
- 2 unidade Ovo
- 150 g Pão ralado
- 1 c. chá Sal
- 0.5 c. chá Pimenta
- 500 ml Óleo alimentar (óleo abundante para fritar)