Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Peixe selado com molho de limão servido
Peixe selado delicioso e fresco com molho de limão

Peixe selado com molho de limão

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Um jantar elegante em 20 minutos? É possível. O sabor suave dos peixes de carne branca (como a pescada ou a tilápia) é a tela perfeita para o molho de manteiga e limão. A técnica é fritar na frigideira ('pan searing'), onde o peixe ganha crosta mantendo-se suculento por dentro. No final, dissolvemos os resíduos da fritura (a essência dos sabores) que ficaram na frigideira com vinho e limão.
🕒 Prep. 10 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 25 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 350 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira antiaderente
  • Espátula

Informação sobre Alergénios

⚠️ Peixe
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Seque o peixe completamente com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta.

Dica: O peixe húmido não doura, coze a vapor. A superfície seca é o segredo da crosta estaladiça. [Promoção da reação de Maillard]
2 ✓

Aqueça o azeite em lume médio-alto. Coloque o peixe e frite 4-5 minutos de um lado até ficar dourado. Vire, frite mais 2-3 minutos e retire.

Dica: Não mexa no peixe enquanto frita!
3 ✓

Na frigideira (sem lavar!) deite o alho esmagado, depois regue com o vinho e sumo de limão. Raspe os pedaços castanhos agarrados.

Dica: Isto chama-se desglacear: dissolver os resíduos saborosos.
4 ✓

Retire do lume e misture a manteiga fria até derreter e engrossar o molho.

Dica: A manteiga fria emulsiona o molho, dando-lhe um brilho cremoso (Monté au beurre).
5 ✓

Deite o molho sobre o peixe, polvilhe com salsa.

Perguntas Frequentes

Porque é que o peixe se desfaz?
Quis virar demasiado cedo. Espere até a crosta se formar, soltar-se-á sozinho da frigideira.

Ingredientes

  • 600 g filete de peixe branco
  • 2 c. sopa azeite
  • 2 dente alho
  • 2 unidade limão
  • 2 ramo salsa fresca
  • 1 c. chá sal
  • 1 pitada pimenta
  • 50 g manteiga fria
  • 50 ml vinho branco seco (ou caldo)