Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Perna de borrego assada servida com legumes
Receita clássica de perna de borrego assada com legumes

Perna de borrego assada

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O sabor característico da carne de borrego pode dividir opiniões, mas com o tempero certo (alecrim, alho) e tratamento térmico suave, pode ser domado. Durante o assar lento, os tecidos da carne amolecem, enquanto os legumes assados com ela absorvem o molho da carne, preparando-se assim o acompanhamento em simultâneo.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Internacional

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro de bordas altas
  • Termómetro de carne (altamente recomendado)

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Retira a carne do frigorífico 1 hora antes de assar. Faz pequenos furos com uma faca e insere fatias de alho e agulhas de alecrim.

Dica: O 'lardear' da carne tempera a perna grossa por dentro. A carne à temperatura ambiente assa mais uniformemente.
2 ✓

Mistura o azeite, o sumo de limão, sal, pimenta e o restante alho esmagado. Massaja a carne com esta mistura por todo o lado.

Dica: O ácido cítrico ajuda a quebrar as fibras na superfície da carne.
3 ✓

Corta os legumes em pedaços grossos, espalha no fundo do tabuleiro. Deita o líquido por baixo e assenta o borrego em cima.

Dica: Esta 'cama de legumes' eleva a carne, permitindo que o calor chegue por baixo, e os legumes dão sabor ao molho da carne.
4 ✓

Assa a 160-170°C por aprox. 1,5-2 horas (dependendo do tamanho). A meio do tempo, rega com o molho.

Dica: A temperatura mais baixa é mais suave para as proteínas, mantendo a carne mais suculenta.
5 ✓

Após assar, cobre com papel de alumínio e deixa descansar pelo menos 15-20 minutos na tábua antes de fatiar.

Dica: Nunca cortes imediatamente! Durante o descanso, a pressão interna equaliza-se e os sucos acalmam.

Perguntas Frequentes

Ficou com muito cheiro a 'ovelha'.
Remove a gordura excessiva antes de assar, é lá que o sabor se concentra. Sumo de limão e alho também ajudam a neutralizar.
Quando está pronto?
Usa um termómetro de carne! 55°C mal passado (rare), 60-65°C médio (medium), acima de 70°C bem passado (well done). O borrego é ideal quando rosado.

Ingredientes

  • 1.5 kg Perna de borrego (com ou sem osso)
  • 5 dente Alho
  • 3 ramo Alecrim fresco
  • 3 ramo Tomilho fresco
  • 4 c. sopa Azeite
  • 2 c. sopa Sumo de limão fresco
  • 1 c. chá Sal marinho grosso
  • 1 c. chá Pimenta moída na hora
  • 500 g Legumes de raiz variados (cenoura, aipo, cebola)
  • 200 ml Caldo de legumes ou água