Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Perna de peru fumada com pele vermelha e crocante
Perna de peru BBQ fumada, carne macia a soltar-se do osso

Perna de peru BBQ

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais Refeições Rápidas
A perna de peru é o campeão de pesos pesados das aves. A sua carne escura e saborosa aguenta o grelhador muito melhor do que o peito seco. De facto, exige especificamente uma assadura lenta para que os tendões e o colagénio no seu interior amoleçam. Uma perna de peru fumada bem preparada é como um banquete pré-histórico: enorme, suculenta, e o sabor da carne que se solta do osso rivaliza com os melhores assados de porco.
🕒 Prep. 40 min
🍳 Cozedura 4 h
⌛ Tempo Total 4 h 40 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 450 kcal
🌍 Cozinha Americana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Defumador ou grelhador com zona indireta
  • Termómetro de carne
  • Papel de alumínio

Informação sobre Alergénios

⚠️ Soja
⚠️ Mostarda

Preparação

1 ✓

Seque as pernas. Misture as especiarias secas (sal, pimenta, alho, pimentão, açúcar).

Dica: A camada de gordura sob a pele precisa de derreter, para isso é necessária uma superfície seca.
2 ✓

Unte as pernas com azeite e esfregue com a mistura de especiarias. Coloque especiarias também debaixo da pele!

Dica: A pele isola, por isso é importante que a carne também receba tempero diretamente.
3 ✓

Deixe repousar na marinada por pelo menos 30 minutos (ou uma noite no frigorífico).

Dica: O sal penetra na carne durante este tempo e desnatura as proteínas superficiais, o que ajuda na formação da crosta.
4 ✓

Aqueça o defumador/grelhador a 110-120°C. Use madeira de árvores de fruto para defumar.

Dica: O fumo muito forte (ex: nogueira) pode suprimir o sabor suave do peru, fique pela macieira ou cerejeira.
5 ✓

Asse as pernas por 3-4 horas, até a temperatura interna atingir 75°C.

Dica: A temperatura baixa garante que a carne não seque antes de o centro estar assado.
6 ✓

Misture o molho BBQ, vinagre e molho Worcestershire. Pincele as pernas e asse por mais 30-40 minutos (alvo: 82°C temperatura interna).

Dica: A carne escura do peru precisa de uma temperatura interna mais alta do que o peito para ficar macia.
7 ✓

Retire e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Dica: Durante o descanso, as fibras absorvem a humidade.

Perguntas Frequentes

O tendão ficou rijo, é normal?
Na perna de peru existem tendões ossificados que nunca amolecem completamente. Estes devem ser evitados ao comer, ou removidos antes de assar (com muito trabalho).
A carne está rosa junto ao osso.
Em carnes fumadas isto é normal (anel de fumo), e a carne escura do peru muitas vezes permanece rosada, mesmo que a temperatura (82°C) indique que já é segura.

Ingredientes

  • 2 kg Perna de peru (inferior ou superior, com osso e pele)
  • 2 c. sopa Sal
  • 1 c. sopa Pimenta preta
  • 1 c. sopa Alho em pó
  • 2 c. sopa Pimentão fumado
  • 2 c. sopa Açúcar mascavado
  • 2 c. sopa Molho Worcestershire
  • 2 c. sopa Vinagre de sidra
  • 300 ml Molho BBQ
  • 2 c. sopa Azeite
  • 500 g Carvão e madeira para defumar (ex: cerejeira)