- A carne ficou rija.
- Provavelmente fatiou na direção errada. A Picanha corta-se primeiro em bifes PARALELAMENTE às fibras, e depois, ao servir, PERPENDICULARMENTE às fibras.
- A gordura pegou fogo.
- A gordura que pinga inflama-se facilmente. Asse a carne ao lado das brasas (zona indireta) ou esteja atento com a frigideira de grelhar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Picanha
A rainha indiscutível do churrasco brasileiro. A particularidade da Picanha é a grossa camada de gordura deixada no topo da carne. Durante a assadura, esta gordura derrete continuamente e rega a carne, mantendo-a incrivelmente suculenta. Os brasileiros não complicam: apenas sal, fogo e carne de vaca de excelente qualidade são necessários para a felicidade.
Ingredientes
1.2
kg
Picanha, com a camada de gordura
3
c. sopa
Sal marinho grosso (ou flor de sal)
1
c. sopa
Azeite (apenas para pincelar)
1
c. chá
Pimenta preta acabada de moer
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Faca afiada
- Grelhador ou frigideira de grelhar (ferro fundido)
- Pinça
- Tábua de corte (preferencialmente com sulcos para o suco)
- Termómetro de carne
Preparação
1
✓
Preparação: Retire a carne do frigorífico 30 minutos antes de assar. Seque-a. Dê golpes na camada de gordura (corte em xadrez), tendo cuidado para não cortar a carne.
Dica: O corte ajuda a gordura a derreter (suar) e evita que a carne encolha enquanto assa.
2
✓
Fatiar: Corte a carne em fatias (steaks) de 2-3 dedos de espessura PARALELAMENTE às fibras.
Dica: Isto contradiz a lógica habitual dos bifes, mas na Picanha é assim. Depois no prato corta perpendicularmente às fibras, para ficar tenra.
3
✓
Salgue: Polvilhe abundantemente as fatias com o sal grosso de todos os lados, pressione um pouco.
Dica: O sal grosso não derrete imediatamente, dando uma crosta crocante sem que o interior da carne fique demasiado salgado.
4
✓
Começar a assar: Aqueça o grelhador ou frigideira muito bem. Pincele com uma camada fina de azeite. Coloque a carne primeiro com o lado da GORDURA para baixo.
Dica: O objetivo é que a camada de gordura fique dourada e estaladiça, e o excesso de gordura saia.
5
✓
Corar: Asse o lado da gordura até ganhar crosta, depois vire para o lado da carne. Asse 3-4 minutos de cada lado (medium-rare: 54°C no centro).
Dica: Não vire constantemente! Deixe a reação de Maillard (o alourar) acontecer.
6
✓
Repouso: Retire a carne e deixe descansar numa grelha ou tábua durante 10 minutos. Não tape hermeticamente, para não amolecer a crosta crocante.
Dica: Se cortar agora, todo o suco valioso escorrerá para a tábua em vez de ir para a sua boca.
7
✓
Servir: Fatie em tiras finas, agora PERPENDICULARMENTE às fibras.
Dica: Ao cortar as fibras, a experiência de mastigação será muito mais macia.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1.2 kg Picanha, com a camada de gordura
- 3 c. sopa Sal marinho grosso (ou flor de sal)
- 1 c. sopa Azeite (apenas para pincelar)
- 1 c. chá Pimenta preta acabada de moer