Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Piccata al Limone, peito de frango com limão e molho de alcaparras
Peito de frango italiano frito servido num molho picante e fresco

Piccata al limone

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
O termo 'piccata' na gastronomia italiana refere-se ao modo de cortar e preparar a carne: fatias batidas finas, passadas por farinha, fritas rapidamente e servidas num molho ácido e amanteigado. Embora originalmente feita com vitela, a versão de frango conquista o mundo. A magia acontece no 'pan sauce': após a fritura, os resíduos tostados na frigideira são emulsionados com limão e manteiga num molho sedoso.
🕒 Prep. 15 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira larga (não antiaderente, se possível, para haver resíduos)
  • Batedor de carne
  • Prato para a farinha
  • Vara de arames para o molho

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Preparação: Corte os peitos de frango ao meio horizontalmente (corte borboleta), depois bata-os até ficarem com aprox. meio centímetro de espessura. Tempere com sal e pimenta.

Dica: A espessura uniforme é crucial para que todas as fatias cozam ao mesmo tempo e não sequem.
2 ✓

Panar: Passe as fatias pela farinha, depois sacuda o excesso. Deve ficar apenas uma camada fina de pó!

Dica: A camada de farinha protege a carne de secar, e mais tarde engrossa o molho.
3 ✓

Fritar: Aqueça o azeite e metade da manteiga na frigideira em lume médio-alto. Frite as fatias 2-3 minutos de cada lado, até ganharem uma crosta dourada. Retire e reserve.

Dica: Não encha demasiado a frigideira, senão a carne vai cozer a vapor e não fritar.
4 ✓

Fazer o molho (Deglazing): Verta o caldo e o sumo de limão na frigideira quente. Raspe com a colher de pau os pedaços castanhos colados ao fundo (é o sabor puro!). Deixe reduzir para metade.

Dica: O caldo dissolve as proteínas da carne caramelizadas (fond).
5 ✓

Emulsão: Reduza o lume para o mínimo. Adicione as alcaparras. Deite os restantes cubos de manteiga FRIA, e mexa continuamente até derreter e o molho ficar cremoso e brilhante.

Dica: A manteiga fria emulsiona com o líquido, dando uma textura sedosa. Se ferver, a emulsão desfaz-se.
6 ✓

Montagem: Coloque a carne de volta no molho por um minuto para aquecer e envolver no molho. Polvilhe com salsa fresca e raspa de limão.

Dica: Os óleos essenciais da raspa de limão dão frescura, que a cozedura mataria, por isso ponha apenas no final.

Perguntas Frequentes

O molho talhou (o óleo separou-se).
A frigideira estava demasiado quente quando pôs a manteiga. A manteiga deve ser misturada no molho fora do lume, fria (monté au beurre).
Ficou demasiado ácido.
Use menos sumo de limão, ou equilibre com uma pitada de açúcar.

Ingredientes

  • 500 g Peito de frango
  • 80 g Farinha fina
  • 60 g Manteiga (fria, em cubos)
  • 3 c. sopa Azeite
  • 1 unidade Sumo de limão e raspa
  • 2 c. sopa Alcaparras (escorridas)
  • 150 ml Caldo de galinha (ou água)
  • 1 mão-cheia Salsa fresca
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta acabada de moer