- Por que a massa cola ao estender?
- Este tipo de massa é muito mole. Não estenda com rolo! Com as mãos untadas em azeite, pressione cuidadosamente no tabuleiro.
- Pode comer-se fria?
- Sim, a Pizza al Taglio é excelente à temperatura ambiente, aliás, é frequentemente consumida assim ao lanche.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
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Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza al Taglio
A caminhar pelas ruas de Roma, encontra em todo o lado estas pizzas longas e retangulares, cortadas com tesoura e vendidas ao peso. O segredo da pizza "Taglio" (corte) é a massa de alta hidratação e a longa fermentação, o que torna o interior cheio de buracos e arejado, e a base estaladiça, como uma boa focaccia. Esta não é a pizza napolitana fina, é uma base estável, mas leve para as coberturas.
Ingredientes
600
g
Massa de pizza (alta hidratação, mole)
300
ml
Molho de tomate
250
g
Queijo Mozzarella (tipo mais firme)
10
g
Manjericão fresco
30
ml
Azeite (para o tabuleiro e sobre a massa)
1
c. chá
Oregãos secos
50
g
Queijo Parmesão (ralado)
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Equipamento Necessário
- Tabuleiro grande retangular (aprox. 30x40 cm)
- Pincel para olear
- Tesoura ou faca afiada para fatiar
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Pré-aqueça o forno no máximo (250°C). Unte o tabuleiro abundantemente com azeite.
Dica: No azeite abundante em baixo, a base da massa quase "frita em gordura", o que lhe dá a crosta estaladiça característica (efeito tipo confitar).
2
✓
Verta a massa mole no tabuleiro e, com os dedos untados, pressione suavemente até aos cantos. Se encolher, deixe repousar 5 minutos e continue.
Dica: O repouso da massa relaxa os fios de glúten, tornando-a mais fácil de estender sem rasgar (relaxamento).
3
✓
Barre a massa com o molho de tomate, polvilhe com oregãos. Coza na prateleira inferior por 10 minutos.
Dica: A cozedura em duas fases garante que a massa grossa coza, mas o queijo não queime no topo.
4
✓
Retire, polvilhe com a mozzarella e coloque de volta no forno (no meio ou em cima) por mais 5 minutos, até o queijo borbulhar.
Dica: A gordura do queijo derrete-se com o tomate, formando uma emulsão cremosa.
5
✓
Após a cozedura, regue com um pouco de azeite fresco, polvilhe com parmesão e manjericão. Corte em retângulos com uma tesoura.
Dica: A tesoura comprime menos a estrutura arejada da massa ao cortar do que a faca.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 600 g Massa de pizza (alta hidratação, mole)
- 300 ml Molho de tomate
- 250 g Queijo Mozzarella (tipo mais firme)
- 10 g Manjericão fresco
- 30 ml Azeite (para o tabuleiro e sobre a massa)
- 1 c. chá Oregãos secos
- 50 g Queijo Parmesão (ralado)