- Por que a minha pizza ficou aguada?
- A mozzarella de búfala contém muito soro. Se não a escorrer bem antes de usar, o calor do forno fará a água sair para a massa.
- Quando devo colocar o queijo?
- Existem duas escolas: bem escorrido antes de assar, ou a meio/fim da cozedura, para que apenas derreta levemente.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
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Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pizza alla Mozzarella di Bufala
A mozzarella de búfala (Mozzarella di Bufala Campana) é a rainha dos queijos italianos. É mais gorda, mais macia e com sabor mais característico do que a versão feita de leite de vaca. Como este queijo é mais suculento e delicado, requer tratamento especial: não deve ser cozinhado por muito tempo, pois fica 'borrachudo' e perde a sua textura sedosa. Esta pizza é sobre o respeito pelo ingrediente.
Ingredientes
300
g
Massa de pizza
150
ml
Molho de tomate de qualidade
200
g
Mozzarella di Bufala (mozzarella de búfala)
10
folhas
Manjericão fresco
2
c. sopa
Azeite virgem extra
1
pitada
Sal
1
pitada
Pimenta
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tabuleiro de forno ou pedra de pizza
- Passador (para escorrer o queijo)
- Cortador de pizza
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Retire a mozzarella do líquido, parta-a em pedaços grandes e coloque num passador por pelo menos 15-20 minutos para escorrer.
Dica: A gravidade ajuda a remover o excesso de soro. Se saltar este passo, a pizza 'sopa' é garantida. (Separação física de água).
2
✓
Pré-aqueça o forno a 220-250°C. Estenda a massa e coloque-a no tabuleiro.
Dica: Não estique demasiado o centro, para que suporte a cobertura mais húmida.
3
✓
Barre com o molho de tomate, tempere com sal e pimenta. Asse 'às cegas' (apenas com molho) por 5-7 minutos.
Dica: Este é o truque! Assim a massa ganha crosta e fica estaladiça antes de receber o queijo húmido. (Pré-cozedura).
4
✓
Retire a pizza, distribua a mozzarella escorrida por cima.
Dica: Assim o queijo não coze demais, derretendo de forma cremosa.
5
✓
Coloque novamente no forno por 5-8 minutos, até o queijo acabar de derreter e a borda da massa ficar dourada.
Dica: A mozzarella de búfala não precisa de ficar castanha, apenas aquecida, para manter o sabor fresco.
6
✓
Retire, espalhe o manjericão fresco e regue com o azeite.
Dica: O azeite é o condutor de calor que realça o sabor do tomate e do queijo.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Massa de pizza
- 150 ml Molho de tomate de qualidade
- 200 g Mozzarella di Bufala (mozzarella de búfala)
- 10 folhas Manjericão fresco
- 2 c. sopa Azeite virgem extra
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta