Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Pizza Iskender com carne e iogurte
Pizza Iskender única com carne, especiarias e molho de iogurte

Pizza Iskender

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
Esta receita presta homenagem ao famoso Iskender Kebab de Bursa, transformando-o numa pizza. O essencial é o jogo de temperaturas e texturas: o contraste entre a carne quente e condimentada, a massa estaladiça e o iogurte frio e ácido colocado no topo. A cozinha turca usa o iogurte com gosto em pratos salgados, o que contrabalança excelentemente o sabor característico do borrego ou vaca.
🕒 Prep. 1 h 15 min
🍳 Cozedura 15 min
⌛ Tempo Total 1 h 30 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 680 kcal
🌍 Cozinha Turca / Fusão

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Frigideira
  • Tabuleiro de forno
  • Faca

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite

Preparação

1 ✓

Amasse a massa com farinha, água, fermento e sal. Deixe levedar durante 1 hora.

Dica: A base de uma boa massa é a paciência: deixe o fermento fazer o seu trabalho e encher a rede de glúten com bolhas de gás.
2 ✓

Aloure a carne no azeite, adicione a cebola, alho e pimento picados. Tempere com cominhos e colorau.

Dica: Os óleos essenciais dos cominhos libertam-se verdadeiramente com o calor, por isso é importante que toquem na gordura quente.
3 ✓

Estenda a massa, barre com molho de tomate e distribua o ragu de carne.

Dica: A acidez do molho de tomate ajuda a 'cortar' a gordura da carne.
4 ✓

Leve ao forno a 220°C durante 12-15 minutos, até a borda da massa ficar dourada.

Dica: A temperatura alta garante que a massa fique estaladiça e não empapada.
5 ✓

Derreta a manteiga. Ao servir, regue a pizza quente com a manteiga e coloque iogurte frio por cima.

Dica: A manteiga derretida (emulsão) transporta os sabores, e o iogurte dá um contraste refrescante.

Perguntas Frequentes

Por que não posso pôr o iogurte no forno?
Com o calor, o iogurte talha e separa-se em soro. Adicione sempre frio, ao servir.
Borrego ou vaca?
O Iskender original é feito de borrego, mas com vaca também é excelente. O borrego é mais gordo e tem um sabor mais característico.

Ingredientes

  • 300 g Farinha de trigo
  • 200 ml Água morna
  • 10 g Fermento fresco
  • 5 g Sal
  • 300 g Carne picada (borrego ou vaca)
  • 100 ml Molho de tomate
  • 1 unidade Pimento (verde ou vermelho)
  • 1 unidade Cebola
  • 2 dentes Alho
  • 150 ml Iogurte (grego ou turco)
  • 30 g Manteiga
  • 1 c. chá Cominhos
  • 1 c. chá Colorau
  • 1 c. sopa Azeite