- Porque racha ao cozer?
- Formaste demasiado apertado, ou o recheio estava muito líquido e transformou-se em vapor. A massa deve ser elástica e o recheio espesso.
- A papoila está amarga?
- O teor de óleo da papoila rança rapidamente. Prova sempre antes de usar e compra moída na hora!
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
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Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Pogácsa Recheada de Noz e Papoila
Embora o nome seja 'pogácsa', este é na verdade um parente do crescente de Bratislava e do beigli: uma massa rica e fermentada que esconde os recheios clássicos em pequenos bocados. O teor de gordura da massa (manteiga, natas azedas, ovo) torna as cadeias de glúten 'curtas', resultando numa textura quebradiça, enquanto o fermento garante a leveza.
Ingredientes
500
g
Farinha de trigo (fina)
100
g
Manteiga (derretida, morna)
250
ml
Leite morno
25
g
Fermento de padeiro fresco
30
g
Açúcar em pó
2
unidades
Gemas de ovo (mais 1 para pincelar)
100
ml
Natas Azedas
1
pitada
Sal
200
g
Noz moída (recheio)
200
g
Sementes de papoila moídas (recheio)
100
g
Açúcar (meio a meio para os recheios)
200
ml
Leite quente (para escaldar os recheios)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Tigela grande
- Cortador de massa (6-8 cm)
- Tabuleiro com papel vegetal
- Rolo da massa
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Ovo
Frutos de casca rija (Noz)
Papoila
Preparação
1
✓
Esfarela o fermento para o leite morno com açúcar e deixa ativar (aprox. 10 minutos).
Dica: Se o fermento não espumar, está inativo. Não continues, recomeça com fermento fresco!
2
✓
Mistura a farinha com o sal, adiciona as gemas, as natas azedas, a manteiga derretida e o fermento ativado. Amassa até obteres uma massa lisa e elástica.
Dica: A gordura (manteiga, natas azedas) reveste as partículas de farinha, inibindo a formação de uma rede de glúten muito forte, mantendo a massa macia.
3
✓
Cobre e deixa levedar em local quente até dobrar de tamanho (aprox. 60 minutos).
Dica: Os fungos do fermento produzem CO2, que insufla a massa.
4
✓
Entretanto, prepara os recheios: mistura a noz e a papoila moídas com o açúcar e verte leite quente suficiente para obter uma pasta espessa e barrável. Deixa arrefecer.
Dica: A papoila deve ser 'escaldada' para que a casca dura amoleça e liberte o sabor.
5
✓
Estende a massa levedada até à espessura de um dedo (aprox. 1-1.5 cm) e corta círculos.
Dica: Polvilha a bancada com farinha para não colar.
6
✓
Coloca uma colher de recheio no centro, dobra ao meio e pressiona as bordas com os dedos ou um garfo (forma de concha).
Dica: Cuidado para que o recheio não vá para as bordas de fecho, senão abre-se ao cozer.
7
✓
Coloca no tabuleiro, pincela com gema de ovo e deixa descansar mais 15 minutos. Entretanto, pré-aquece o forno a 180°C.
Dica: A gema de ovo dá uma crosta bonita, brilhante e castanha devido à reação de Maillard das proteínas.
8
✓
Coze até ficar dourado, aprox. 20-25 minutos.
Dica: A noz e a papoila queimam facilmente se o forno estiver muito quente, vigia a cor!
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (fina)
- 100 g Manteiga (derretida, morna)
- 250 ml Leite morno
- 25 g Fermento de padeiro fresco
- 30 g Açúcar em pó
- 2 unidades Gemas de ovo (mais 1 para pincelar)
- 100 ml Natas Azedas
- 1 pitada Sal
- 200 g Noz moída (recheio)
- 200 g Sementes de papoila moídas (recheio)
- 100 g Açúcar (meio a meio para os recheios)
- 200 ml Leite quente (para escaldar os recheios)