Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Pörkölt com cubos de carne suculentos, servido num molho picante de colorau
Pörkölt tradicional de carne suculenta cozinhada lentamente num molho espesso e aromático de cebola e paprica.

Pörkölt

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais

O pörkölt não é apenas um prato, mas uma tecnologia: o 'pörkölés' significa fritar a carne na sua gordura e deixá-la em pouco caldo no seu próprio sumo. O molho de um bom pörkölt não é um caldo ralo, mas uma emulsão densa e cremosa, formada pela abundância de cebola e pelo colagénio libertado da carne. É um jogo de paciência: não se deve apressar, deve-se deixar que os sabores se fundam e as fibras da carne se rendam ao calor.

🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 20 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 550 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela de fundo grosso ou caldeirão
  • Faca afiada
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Sulfitos (vinho)

Preparação

1 ✓

Corte a carne em cubos de 2-3 cm, pique a cebola muito finamente.

Dica: Quanto mais pequena a cebola, melhor se desfaz e engrossa o molho.
2 ✓

Na banha, refogue a cebola até dourar (aprox. 10-15 minutos em lume brando). No final adicione os cominhos e o alho esmagado.

Dica: Não deixe queimar, mas deixe dourar bem, é isso que dá a base.
3 ✓

Retire do lume, misture o colorau e deite um pouco de água.

Dica: A água para o processo de fritura, protege o colorau.
4 ✓

Volte a colocar no lume, adicione a carne e envolva em lume forte até branquear e largar suco.

Dica: O próprio suco da carne é o meio de estufar mais delicioso.
5 ✓

Adicione o pimento e o tomate picados. Salgue, tape e cozinhe no próprio suco, em lume brando.

Dica: A acidez do tomate ajuda a amolecer a carne, o pimento dá sabor fresco.
6 ✓

Se o suco evaporar, deite apenas um pouco (meio deci) de água (ou vinho) por baixo. Repita isto até a carne ficar macia (1.5-2 horas).

Dica: Esta é a técnica de 'cozinhar na gordura': deve estufar sempre em molho denso, não cozer em caldo ralo.
7 ✓

Quando a carne estiver tenra, sirva com nokedli e pickles.

Dica: O molho deve ser denso, brilhante e vermelho.

Perguntas Frequentes

Quanta cebola é necessária?
A regra de ouro: a cebola deve ser aprox. 20-30% do peso da carne. A muita cebola dá a densidade ao molho.
Quando devo colocar o colorau?
Sempre fora do lume, dissolvendo na gordura, mas cuidado porque queima num instante e fica amargo.

Ingredientes

  • 1 kg Jarrete de vaca ou perna de porco
  • 3 unidade Cebola
  • 2 dentes Alho
  • 3 c. de sopa Banha de porco
  • 2 c. de sopa Colorau
  • 1 c. de chá Sal
  • 1 c. de chá Cominhos moídos
  • 1 unidade Pimento branco (tipo TV paprika)
  • 1 unidade Tomate
  • 1 dl Vinho tinto (para vaca, opcional)
  • 200 ml Água (apenas a necessária)