Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Gelado de carambola servido Gelado de carambola Pãozinhos com pão ralado servidos Pãozinhos com pão ralado Sidra de flor de sabugueiro com especiarias num copo Sidra de flor de sabugueiro com especiarias Galaktoboureko com xarope de água de rosas, um doce grego delicioso com creme em massa filo e xarope de água de rosas Galaktoboureko com xarope de água de rosas Gelado Cherry Garcia servido com cerejas e pedaços de chocolate Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Pörkölt suculento servido com nokedli fresco, como prato tradicional húngaro em prato branco.
Prato tradicional de carne com pequenos bolinhos de massa, envolvidos em molho suculento.

Pörkölt com nokedli

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais

O bom pörkölt não é 'carne cozida em molho vermelho', mas sim um estufado denso e de sabor concentrado. O segredo reside na caramelização lenta de muita cebola e na dissolução do colagénio da carne. Durante a cozedura longa e lenta, os tecidos conjuntivos da carne transformam-se em gelatina, o que confere ao molho a sua textura densa característica que cola os lábios.

🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 2 h
⌛ Tempo Total 2 h 30 min
🍽️ Porções 5 pessoas
🔥 Calorias 750 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tacho de fundo grosso ou caldeirão
  • Máquina de nokedli (ou ralador grosso)
  • Panela grande para ferver água
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

Refogue a cebola picada na gordura muito lentamente, até ficar amarelo dourado e macia. Esta é a base do molho espesso.

Dica: Não tenha pressa! As fibras da cebola devem desfazer-se. Se colocar água, estufa, se for só gordura, frita. A combinação dos dois é a melhor.
2 ✓

Retire o tacho do lume e misture o colorau. Adicione imediatamente a carne e um pouco de água, depois coloque de volta no lume.

Dica: O colorau dissolve-se na gordura, libertando a cor, mas fica amargo com o calor direto.
3 ✓

Envolva a carne até ficar branca (selar), depois junte o tomate picado, o pimento, o alho e os cominhos. Tempere com sal.

Dica: A carne vai largar suco primeiro. Deixe ferver até evaporar (fritar na própria gordura), depois reponha com água. Repetindo este processo várias vezes terá um sabor verdadeiramente profundo.
4 ✓

Cozinhe a carne tapada em lume brando até ficar macia (aprox. 1,5-2 horas). Adicione sempre apenas água suficiente para cobrir.

Dica: A carne de vaca está boa quando o garfo entra sem resistência. A transformação do colagénio em gelatina requer tempo.
5 ✓

Enquanto a carne coze, prepare o nokedli: misture a farinha, os ovos, o sal e água suficiente para obter uma massa mole, mas não líquida.

Dica: Não trabalhe muito a massa, não faz mal se tiver alguns grumos. Se misturar demais, a rede de glúten fica muito forte e o nokedli ficará elástico e duro.
6 ✓

Deite pedaços da massa em água a ferver com sal. Quando subirem à superfície, escorra e passe por água fria (ou envolva num pouco de gordura).

Dica: Passar por água para a cozedura, para não colarem.

Perguntas Frequentes

Por que o pörkölt ficou amargo?
Provavelmente queimou o colorau. É proibido fritar o colorau em gordura quente durante muito tempo, pois o teor de açúcar queima imediatamente.
Por que a carne está dura mesmo após duas horas?
Ou o animal era muito velho, ou cozinhou demasiado rápido em lume forte, e as fibras contraíram-se em vez de amolecer. Dê-lhe mais tempo e líquido.

Ingredientes

  • 800 g Jarrete ou pescoço de vaca (em cubos)
  • 3 unidade Cebola (picada)
  • 2 c. sopa Banha de porco ou óleo
  • 2 c. sopa Colorau (doce)
  • 1 unidade Tomate
  • 1 unidade Pimento
  • 2 dente Alho
  • 1 c. chá Sal
  • 1 c. chá Cominhos moídos
  • 500 ml Água (ou caldo)
  • 400 g Farinha (para o nokedli)
  • 2 unidade Ovos (para o nokedli)
  • 250 ml Água (para o nokedli)