Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul Bao de Barriga de Porco Crocante com carne de porco crocante e couve em conserva Bao de Barriga de Porco Crocante Pretzel de cheddar acabado de fazer Pretzel de Cheddar Pãozinhos com chouriço servidos Pãozinhos com chouriço Pizza de salsicha kielbasa polaca com vegetais frescos Pizza de kielbasa polaca Ananás em conserva servido em frasco Ananás em conserva Saganaki flambé, com crosta dourada, servido com uma rodela de limão Saganaki flambé Tangyuan de carne, servido com cebola frita Tangyuan de carne Calzone suculento recheado com bastante molho de tomate e queijo Calzone com molho de tomate Scones de laranja e maçapão servidos Scones de laranja e maçapão Quiche de framboesa e chocolate branco fatiada e servida Quiche de framboesa e chocolate branco Carimañola com cebola, frita até ficar crocante Carimañola com cebola Bao bun de tomate assado e mozzarella servido Bao bun de tomate assado e mozzarella Peito de pato grelhado com molho de laranja servido Peito de pato grelhado com molho de laranja Taler bora com banana, servido com massa crocante e banana caramelizada Taler bora com banana Versão vegana de Skagenröra decorada com tofu e aneto Skagenröra vegana Acarajé com molho de amendoim, bolas frescas e estaladiças Acarajé com molho de amendoim Calzone de cogumelos com estragão acabado de cozer Calzone de cogumelos com estragão Salmão grelhado servido com espinafres Salmão grelhado com espinafres Tigela de Asam Laksa com caldo de peixe escuro massa e ervas frescas Asam laksa Gnocchi de queijo azul servido Gnocchi de queijo azul
Presunto fumado com feijão servido, decorado com salsa fresca
Receita saborosa e substancial de presunto fumado com feijão

Presunto fumado com feijão

Autor: Flavelo
Receitas Pratos Principais
A combinação de carne fumada e leguminosas é um dos casamentos mais estáveis da gastronomia. O caráter fumado e salgado do presunto aprofunda o sabor terroso do feijão, e as partes colagenosas espessam naturalmente o molho. Este não é um jantar rápido, mas o equivalente húngaro antigo do movimento 'slow food'.
🕒 Prep. 30 min
🍳 Cozedura 1 h 30 min
⌛ Tempo Total 2 h
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 580 kcal
🌍 Cozinha Húngara

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Panela grande ou caldeirão
  • Tábua de cortar

Informação sobre Alergénios

⚠️ Aipo

Preparação

1 ✓

Demolha o feijão seco na noite anterior em bastante água fria (pelo menos 8-10 horas). Escorre antes de cozinhar.

Dica: Durante a demolha, o feijão reidrata-se, o que reduz drasticamente o tempo de cozedura e ajuda a libertar os hidratos de carbono que causam inchaço.
2 ✓

Corta a cebola, a cenoura, o aipo e o presunto em cubos de tamanho aproximadamente igual.

Dica: Os pedaços iguais (corte mirepoix) garantem que tudo cozinhe ao mesmo tempo.
3 ✓

Na gordura, refoga a cebola, depois junta o alho, a cenoura e o aipo. Estufa por 4-5 minutos.

Dica: O pré-alourar dos legumes carameliza os açúcares neles contidos, dando um sabor mais profundo ao prato.
4 ✓

Mistura o concentrado de tomate e o colorau fumado, frita por meio minuto até começar a cheirar.

Dica: O puré de tomate deve ser frito para perder o sabor cru e ácido e tornar-se doce.
5 ✓

Adiciona o feijão, o presunto e a folha de louro. Cobre com água. Deixa ferver, depois reduz o lume e cozinha tapado até o feijão ficar macio como manteiga (aprox. 60-90 minutos).

Dica: A água deve apenas fervilhar, não borbulhar forte, pois o feijão pode rebentar (choque térmico).
6 ✓

No final, prova e só então adiciona sal e pimenta. Ao servir, polvilha com salsa fresca.

Dica: O feijão amolece mais dificilmente em ambiente ácido (tomate), mas como fritámos o tomate e o puré é concentrado, interfere menos, mas deixa o sal para o fim de qualquer forma.

Perguntas Frequentes

O feijão ficou duro.
Ou não demolhaste o suficiente, ou salgaste/puseste tomate demasiado cedo. O ambiente ácido e o sal endurecem a pele do feijão (inibição da decomposição da pectina). Salgar apenas no fim!
Ficou muito salgado.
O presunto fumado já é salgado. Prova sempre antes de adicionar sal extra. Se estragaste, cozinha uma batata lá dentro, ela absorve parte do sal.

Ingredientes

  • 500 g Presunto fumado ou cachaço (cozido)
  • 400 g Feijão branco seco (ou manteiga)
  • 2 unidade Cebola
  • 3 dente Alho
  • 2 unidade Cenoura
  • 1 caule Aipo
  • 2 c. sopa Concentrado de tomate
  • 2 unidade Folha de louro
  • 1 c. chá Colorau fumado
  • 1 molho Salsa fresca
  • 1 c. chá Sal (apenas após provar!)
  • 1 pitada Pimenta
  • 2 c. sopa Óleo ou banha
  • 1.5 l Água (ou a água de cozer o presunto)