- Por que razão o pretzel ficou enrugado depois de assar?
- Provavelmente a massa levedou demais. Se levedar demasiado tempo, a estrutura da massa enfraquece e colapsa.
- Posso usar cobertura de caramelo de compra?
- Sim, se tiver pressa é uma solução perfeita, mas o caseiro tem sempre um sabor mais rico.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pretzel de caramelo
O encontro de sabores salgados e doces é sempre excitante, e este pretzel de caramelo é prova disso. A base neutra de massa levedada macia é coroada pela doçura do molho de caramelo, enquanto o ligeiro salgado da massa realça as notas do caramelo. Esta receita não nos leva ao mundo dos snacks crocantes de cerveja, mas sim ao dos produtos de pastelaria macios tipo bolo, que são deliciosos com uma caneca de leite ou café.
Ingredientes
500
g
farinha de trigo fina
15
g
fermento fresco
10
g
açúcar cristal
10
g
sal
200
ml
leite morno
100
ml
água morna
100
g
cobertura de caramelo (pronta ou caseira)
50
g
manteiga (à temperatura ambiente)
30
g
sementes de sésamo
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Equipamento Necessário
- Taça grande
- Peneira
- Tabuleiro com papel vegetal
- Pincel
- Tacho (para o molho)
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite
Preparação
1
✓
Verta o leite morno e a água numa taça. Misture o açúcar e esfarele o fermento. Deixe repousar 5-10 minutos até começar a espumar.
Dica: Verifique a temperatura do líquido no pulso: se não estiver frio nem queimar, é bom para o fermento.
2
✓
Peneire a farinha para uma taça grande, misture o sal. Verta a mistura de fermento ativado e a manteiga mole.
Dica: O sal dá sabor e fortalece a rede de glúten, mas polvilhado diretamente sobre o fermento inibiria o seu funcionamento, por isso misturamos na farinha.
3
✓
Amasse a massa durante 8-10 minutos, até obter uma bola de superfície lisa e brilhante que não cola à taça.
Dica: A meio do trabalho a massa ainda pode parecer pegajosa, mas não adicione logo farinha, vai unir-se ao amassar.
4
✓
Cubra a massa e deixe levedar em local quente por 60 minutos, ou até duplicar.
Dica: Para levedar, o forno desligado, mas previamente aquecido até ficar morno, é ideal.
5
✓
Vire a massa sobre uma tábua, divida em 8-10 partes. Role cada uma em varas e forme pretzels. Coloque os pretzels num tabuleiro com papel vegetal.
Dica: Deixe espaço entre os pretzels, pois ainda vão crescer durante a cozedura.
6
✓
Pincele os pretzels finamente com água e polvilhe com sementes de sésamo. Deixe-os repousar mais 10-15 minutos enquanto o forno aquece a 200°C.
Dica: A pincelada com água substitui o ovo se quiser uma superfície mais mate mas crocante, e ajuda as sementes a aderir.
7
✓
Coza os pretzels durante 20-25 minutos até ficarem com um bonito castanho dourado.
Dica: O cheiro é o melhor indicador: se já sentir o cheiro a massa assada, verifique o forno.
8
✓
Retire os pretzels prontos, deixe arrefecer um pouco. Antes de servir, regue abundantemente com o molho de caramelo (aquecido se necessário).
Dica: Se o caramelo estiver muito espesso, pode diluir com um pouco de natas ou leite enquanto aquece.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo fina
- 15 g fermento fresco
- 10 g açúcar cristal
- 10 g sal
- 200 ml leite morno
- 100 ml água morna
- 100 g cobertura de caramelo (pronta ou caseira)
- 50 g manteiga (à temperatura ambiente)
- 30 g sementes de sésamo