- Por que é que o pudim ficou com grumos?
- Provavelmente colocou o amido no leite quente, ou não mexeu o suficiente quando adicionou ao leite a ferver.
- Por que criou película no topo ao arrefecer?
- A superfície em contacto com o ar seca. Pode evitar isto colocando película aderente diretamente sobre o creme.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Pudim de Chocolate
Esqueça os pós de compra! O segredo do pudim de chocolate caseiro é o casamento de cacau e chocolate de boa qualidade, bem como o tratamento correto do amido. Esta sobremesa é sedosa, de sabor profundo e treme exatamente o quanto deve. A chave do sucesso é a paciência e a mistura contínua para que a textura do creme seja perfeitamente lisa.
Ingredientes
500
ml
Leite gordo
100
g
Chocolate preto de boa qualidade (mín. 60%)
20
g
Cacau em pó sem açúcar
60
g
Açúcar cristal
30
g
Amido de milho
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
pitada
Sal
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Batedor de varas manual
- Tacho
- Taças para arrefecer
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Parta o chocolate preto em pedaços muito pequenos ou rale, para derreter facilmente no creme quente.
Dica: Quanto mais pequenos os pedaços, mais depressa derretem, não sendo necessário mexer o creme pronto por muito tempo, o que poderia estragar a consistência.
2
✓
Numa taça, misture o açúcar, o cacau em pó peneirado, o amido e o sal.
Dica: A pré-mistura dos ingredientes secos ajuda a que o cacau em pó não forme grumos difíceis de dissolver no líquido.
3
✓
Retire cerca de 1 dl de leite frio da quantidade total e misture até não ter grumos com a mistura de pó (faça um 'slurry').
Dica: Os grãos de amido dispersam-se bem em líquido frio. Se colocar em quente, a camada exterior gelatiniza imediatamente e fecha o interior, criando grumos (gelatinização).
4
✓
Ferva o restante leite num tacho. Quando fumegar, baixe o lume e, mexendo sempre e rapidamente com vara de arames, deite a mistura fria de amido.
Dica: A mistura contínua impede que o amido assente no fundo e cole.
5
✓
Em lume médio, mexendo sempre, cozinhe durante 1-2 minutos, até o pudim engrossar e 'borbulhar' uma ou duas vezes.
Dica: A fervura é importante, pois é aí que o amido atinge o seu poder máximo de espessamento e desaparece o sabor a 'farinha'.
6
✓
Retire do lume e misture imediatamente o chocolate picado e a baunilha. Mexa até ficar completamente liso e brilhante.
Dica: O chocolate já não deve ser cozinhado, pois pode queimar ou a manteiga de cacau pode separar-se (quebra da emulsão).
7
✓
Deite em taças, alise o topo e, se não gostar da película, pressione película aderente diretamente na superfície. Refrigere pelo menos 2 horas.
Dica: Durante o arrefecimento, a rede de amido solidifica, ganhando o pudim a sua consistência final, de corte (retrogradação).
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 500 ml Leite gordo
- 100 g Chocolate preto de boa qualidade (mín. 60%)
- 20 g Cacau em pó sem açúcar
- 60 g Açúcar cristal
- 30 g Amido de milho
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 pitada Sal