- Porque é que o puré ficou elástico/pegajoso?
- Devido a mexer demais ou usar a varinha mágica, as paredes celulares foram destruídas e o amido libertado formou 'cola'.
- Pode-se preparar com antecedência?
- Fresco é o ideal. Se for preciso, mantenha quente em banho-maria, deite um pouco de leite por cima para não criar pele.
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
Molho de Vinagre Balsâmico com Arandos e Estragão
Inarizushi com salmão miso
Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Hummus prebiótico de alho
Burrata com cogumelos salteados
Lassi de Cardamomo
Calzone de ananás e presunto fumado
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Udon Hōtō
Kebab de camarão
Panquecas de Chocolate e Chili
Gelado de Alfazema
Bharwa Baingan (beringela recheada)
Bagna cauda com vinho tinto
Burrata clássica
Hambúrguer Vegan com Bacon
Chá de mel e especiarias
Satsivi com alho
Gilda com pimento picante
Oshizushi com jalapeño
Thali à Moda Tamil
Saganaki com queijo Kefalotyri
Puré de batata
O puré perfeito não é sorte, é o encontro da técnica certa com os ingredientes. O nosso objetivo é transformar o teor de amido da batata numa emulsão cremosa com a manteiga e o leite, sem destruir demasiado as paredes celulares. É isto que separa o puré sedoso da 'cola' elástica. Para isso, é indispensável batata farinhenta com alto teor de amido e espremer suavemente.
Ingredientes
1
kg
Batata (tipo 'C', farinhenta)
200
ml
Leite (gordo, 3,5%)
100
g
Manteiga (fria, em cubos)
1.5
c. chá
Sal
1
pitada
Pimenta branca (para o puré não ficar com pintas)
1
pitada
Noz-moscada (ralada na hora)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Espremedor de batata - a varinha mágica é estritamente PROIBIDA!
- Panela grande
- Vara de arames ou colher de pau
Informação sobre Alergénios
Leite
Preparação
1
✓
Lave a batata e coza-a com casca em água salgada até ficar macia. Está boa quando escorregar sozinha do garfo.
Dica: Cozer com casca protege a batata de absorver água. Batata aguada dá puré aguado.
2
✓
Escorra, descasque ainda quente e coloque de volta na panela vazia em lume baixo por 1-2 minutos para sair o vapor restante.
Dica: A 'secagem' é o passo secreto. Quanto menos água ficar na batata, mais manteiga e leite consegue absorver.
3
✓
Passe pelo espremedor de batata. Adicione os cubos de manteiga fria e misture até derreterem.
Dica: A gordura da manteiga fria reveste os grãos de amido, para que não se colem, e o puré fica mais sedoso.
4
✓
Aqueça o leite (não deixe ferver, apenas fumegar). Deite gradualmente na batata enquanto mexe suavemente com a vara de arames.
Dica: O leite quente ajuda a manter a temperatura do puré e impede a recristalização do amido.
5
✓
Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada. Bata até ficar fofo, mas não exagere!
Dica: O sabor terroso da noz-moscada dá profundidade à doçura da batata e do leite.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 1 kg Batata (tipo 'C', farinhenta)
- 200 ml Leite (gordo, 3,5%)
- 100 g Manteiga (fria, em cubos)
- 1.5 c. chá Sal
- 1 pitada Pimenta branca (para o puré não ficar com pintas)
- 1 pitada Noz-moscada (ralada na hora)