- A carne crua coze dentro da massa?
- Sim, porque a camada de carne é muito fina e o vapor cozinha-a dentro da massa.
- Que ervas devo usar?
- Coentros, endro, salsa, azedas, espinafres – quanto mais variedade, melhor.
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
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Quiche de framboesa e chocolate branco
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Bao bun de tomate assado e mozzarella
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Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Gelado de carambola
Pãozinhos com pão ralado
Sidra de flor de sabugueiro com especiarias
Galaktoboureko com xarope de água de rosas
Ben & Jerry’s Cherry Garcia
Qutab
O Qutab é a resposta do Azerbaijão à pizza, mas muito mais fino e elegante. Este pão em forma de meia-lua é feito de massa fina como papel, recheada crua com carne de borrego condimentada ou ervas, e depois cozida numa chapa de ferro. O sabor ácido característico é dado pelo sumagre ou sementes de romã, polvilhados ao servir. Leve, mas saciante, e come-se à mão.
Ingredientes
300
g
Farinha de trigo
150
ml
Água
1
c. chá
Sal
250
g
Carne de borrego picada (ou vaca, parte mais gorda)
1
unidade
Cebola (ralada)
1
molho
Coentros frescos/salsa
1
c. chá
Sal, pimenta, cominhos
50
g
Manteiga (derretida, para pincelar)
1
c. chá
Sumagre (sumac) ou sementes de romã (para servir)
Lista de Compras (0)
Equipamento Necessário
- Rolo da massa (fino)
- Frigideira
- Pincel de cozinha
Informação sobre Alergénios
Glúten
Leite (manteiga)
Preparação
1
✓
Amasse a farinha, o sal e a água numa massa elástica. Deixe repousar 20-30 minutos.
Dica: Esta é uma massa simples de 'água e farinha', o repouso torna-a extensível.
2
✓
Para o recheio, misture a carne picada, a cebola ralada (com o sumo!) e as ervas picadas.
Dica: O sumo da cebola amacia a carne e fornece humidade para o vapor.
3
✓
Estenda as bolas de massa em círculos finos como papel (1-2 mm).
Dica: Se conseguir ver a tábua através da massa, está bom.
4
✓
Espalhe a carne muito finamente sobre metade da massa (como patê).
Dica: A carne não deve ser grossa, senão não coze!
5
✓
Dobre a outra metade da massa por cima, retire o ar e feche a borda.
Dica: A ausência de ar é importante para que a carne esteja em contacto com a superfície quente.
6
✓
Numa frigideira seca e quente, coze 2-3 minutos de cada lado, até a carne mudar de cor por dentro.
7
✓
Pincele imediatamente com manteiga e polvilhe com sumagre.
Dica: A especiaria ácida (sumagre) 'corta' a gordura da carne de borrego.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo
- 150 ml Água
- 1 c. chá Sal
- 250 g Carne de borrego picada (ou vaca, parte mais gorda)
- 1 unidade Cebola (ralada)
- 1 molho Coentros frescos/salsa
- 1 c. chá Sal, pimenta, cominhos
- 50 g Manteiga (derretida, para pincelar)
- 1 c. chá Sumagre (sumac) ou sementes de romã (para servir)