- Por que o ravioli abriu durante a cozedura?
- Não fechaste as bordas suficientemente bem, ou ficou ar junto ao recheio. Usa um pouco de água como cola!
- A massa está muito dura.
- Provavelmente estendeste demasiado grossa, ou não deixaste repousar o suficiente após amassar.
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Bao de Barriga de Porco Crocante
Pretzel de Cheddar
Pãozinhos com chouriço
Pizza de kielbasa polaca
Ananás em conserva
Saganaki flambé
Tangyuan de carne
Calzone com molho de tomate
Scones de laranja e maçapão
Quiche de framboesa e chocolate branco
Carimañola com cebola
Bao bun de tomate assado e mozzarella
Peito de pato grelhado com molho de laranja
Taler bora com banana
Skagenröra vegana
Acarajé com molho de amendoim
Calzone de cogumelos com estragão
Salmão grelhado com espinafres
Asam laksa
Gnocchi de queijo azul
Ravioli de alperce e chocolate branco
O ravioli não tem de ser apenas um prato salgado. O sabor neutro da massa fresca é uma tela perfeita para sobremesas. Neste prato, a acidez do alperce e a cremosidade do chocolate branco criam contraste com a massa amanteigada levemente tostada. Este prato é um jogo de texturas: o encontro da massa elástica, da fruta macia, do chocolate sedoso e da amêndoa crocante.
Ingredientes
250
g
Farinha de trigo (fina)
2
unidade
Ovo (Tamanho M)
20
ml
Água (se necessário)
1
pitada
Sal
150
g
Alperce (fresco, picado)
100
g
Chocolate branco (ralado)
30
g
Açúcar em pó
1
c. chá
Extrato de baunilha
1
c. chá
Raspa de limão
30
g
Manteiga
100
ml
Natas
30
g
Lâminas de amêndoa (torradas)
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Equipamento Necessário
- Rolo da massa ou máquina de massa: Para a massa fina.
- Cortador de massa: Para as bordas em ziguezague.
- Frigideira: Para tostar.
Informação sobre Alergénios
Glúten
Ovo
Leite
Frutos de casca rija
Preparação
1
✓
Peneira a farinha para uma tigela, adiciona sal. Coloca os ovos no meio e começa a bater com um garfo, incorporando lentamente a farinha. Amassa, se necessário com um pouco de água.
Dica: A massa está boa se estiver dura e elástica. A massa muito mole rasga ao rechear.
2
✓
Amassa a massa durante 10 minutos até ficar totalmente lisa, depois embrulha em película e deixa repousar 30 minutos.
Dica: Durante o repouso os fios de glúten relaxam, facilitando estender fino.
3
✓
Mistura o alperce picado, o chocolate branco ralado (metade da quantidade), o açúcar em pó, a baunilha e a raspa de limão.
Dica: O chocolate não só dá sabor, mas também engrossa o recheio ao derreter.
4
✓
Estende a massa muito fina (aprox. 1-2 mm). Coloca pequenos montes de recheio numa metade da massa.
Dica: A massa seca, por isso trabalha rápido ou cobre as partes não usadas.
5
✓
Pincela com água entre o recheio e dobra a outra metade da massa por cima. Pressiona bem à volta do recheio para retirar o ar.
Dica: O ar preso expande durante a cozedura e pode rebentar o ravioli.
6
✓
Corta com o cortador de massa e coze em água a ferver com sal durante 3-4 minutos (até subirem).
Dica: A água salgada é importante aqui também para realçar os sabores.
7
✓
Escorre e salteia os raviolis na manteiga quente numa frigideira.
Dica: Isso dá um pouco de cor tostada e sabor a manteiga à massa.
8
✓
Para o molho, aquece as natas e derrete nelas o restante chocolate branco. Verte sobre os raviolis e polvilha com a amêndoa torrada.
Dica: A crocância da amêndoa complementa a massa macia.
Perguntas Frequentes
Ingredientes
- 250 g Farinha de trigo (fina)
- 2 unidade Ovo (Tamanho M)
- 20 ml Água (se necessário)
- 1 pitada Sal
- 150 g Alperce (fresco, picado)
- 100 g Chocolate branco (ralado)
- 30 g Açúcar em pó
- 1 c. chá Extrato de baunilha
- 1 c. chá Raspa de limão
- 30 g Manteiga
- 100 ml Natas
- 30 g Lâminas de amêndoa (torradas)