Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Kefir probiótico de mirtilo num copo, tom lilás pálido, bebida frutada Kefir probiótico de mirtilo Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos servido Cannoli de vinho Tokaji e mirtilos Suflé de chocolate com trufa servido Suflé de Chocolate com Trufa Saksak mandioca a vapor servida Saksak Casca de melancia picante em vinagre num frasco Casca de melancia picante em vinagre
Revani servido com chantilly, fatiado na hora, com chantilly no topo
Sobremesa turca doce embebida em xarope de limão

Revani servido com chantilly

Autor: Flavelo
Receitas Bolos e Sobremesas
O revani é a herança doce da cozinha do Império Otomano, um pão de ló de sêmola embebido em xarope. A textura do bolo é dada pela sêmola, que permanece crocante durante a cozedura e depois incha e torna-se quebradiça ao absorver o xarope. A regra física aqui é simples, mas implacável: a 'Lei do Choque'. Ou o bolo está quente e o xarope frio, ou vice-versa. Se ambos estiverem quentes, a massa desfaz-se (vira papa); se ambos estiverem frios, não absorve o líquido.
🕒 Prep. 2 h 30 min
🍳 Cozedura 30 min
⌛ Tempo Total 3 h
🍽️ Porções 8 pessoas
🔥 Calorias 420 kcal
🌍 Cozinha Turca

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Tabuleiro fundo (aprox. 20x30 cm)
  • Batedeira manual
  • Tacho (para o xarope)
  • Concha

Informação sobre Alergénios

⚠️ Glúten
⚠️ Leite
⚠️ Ovo

Preparação

1 ✓

PASSO ZERO: Prepare o xarope! Ferva a água e os 300g de açúcar. Quando ferver, esprema o sumo de limão e cozinhe por 5-8 minutos até engrossar ligeiramente (fio). Coloque num local frio para arrefecer completamente.

Dica: O ácido cítrico 'inverte' o açúcar, o que impede que o xarope recristalize ao arrefecer.
2 ✓

Para a massa, bata os ovos com os 100g de açúcar e a pitada de sal até ficar muito espumoso e esbranquiçado (aprox. 5-8 minutos com a batedeira).

Dica: Isto é o 'arejamento físico': quanto mais bolhas de ar introduzir, mais leve será a estrutura da massa.
3 ✓

Mexendo sempre, verta o óleo e o iogurte.

Dica: O óleo fornece a humidade e o iogurte a acidez, que reagirá depois com o fermento.
4 ✓

Misture os ingredientes secos (farinha, sêmola, fermento, baunilha). Envolva cuidadosamente na massa de ovos com uma espátula.

Dica: Aqui já não use a batedeira, para não quebrar a espuma e não trabalhar demasiado o glúten (ficaria elástico).
5 ✓

Verta a massa num tabuleiro untado com manteiga. Coza a 180°C (cima-baixo) por aprox. 25-30 minutos, até o topo ficar castanho dourado escuro. Faça o teste do palito!

Dica: Devido à sêmola, a estrutura da massa é mais estável e difícil de abater, mas não abra a porta no início.
6 ✓

Retire o bolo quente, espere 2 minutos e corte em cubos no tabuleiro. Regue imediatamente com o xarope FRIO.

Dica: O corte e a diferença de temperatura (efeito capilar) ajudam a massa a absorver o líquido como uma esponja.
7 ✓

Deixe repousar pelo menos 2 horas à temperatura ambiente. Ao servir, coloque chantilly sem açúcar em cada cubo.

Dica: Durante o repouso, os grãos de sêmola incham com o xarope, dando a textura granulada.

Perguntas Frequentes

Por que não absorveu o xarope?
Provavelmente a diferença de temperatura não foi suficiente, ou não cortou o bolo antes de regar. O líquido desce pelas linhas de corte.
Ficou muito doce. O que fazer?
É um doce oriental, a essência é o xarope de açúcar concentrado. O chantilly (sem açúcar!) e a acidez do limão ajudam a equilibrar.

Ingredientes

  • 150 g Farinha de trigo fina
  • 150 g Sêmola
  • 100 g Açúcar cristal (na massa)
  • 4 unidade Ovo (temperatura ambiente)
  • 150 g Iogurte
  • 100 ml Óleo de girassol
  • 1 pacote Fermento em pó (aprox. 10g)
  • 1 pacote Açúcar baunilhado
  • 1 pitada Sal
  • 400 ml Água (para o xarope)
  • 300 g Açúcar cristal (para o xarope)
  • 0.5 unidade Sumo de limão
  • 200 ml Natas frias para bater (Chantilly)