Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho Beringelas pequenas inteiras recheadas, cozinhadas em molho vermelho picante Bharwa Baingan (beringela recheada) Bagna cauda com vinho tinto, molho de peixe com alho, servido com salsa Bagna cauda com vinho tinto Salada de burrata clássica servida com tomate fresco, azeite e manjericão. Burrata clássica Hambúrguer vegan com bacon e vegetais frescos Hambúrguer Vegan com Bacon Chá de mel e especiarias numa caneca, decorado com pau de canela e rodela de limão Chá de mel e especiarias Satsivi com alho, pedaços de frango servidos com molho de noz e coentros Satsivi com alho Gilda com pimento picante, peixe fresco, molho picante, com salsa Gilda com pimento picante Oshizushi com jalapeño, decorado com salmão fresco e vegetais Oshizushi com jalapeño Thali à moda Tamil, servido com pratos indianos variados em tabuleiro de metal: arroz, caris, pães, chutneys Thali à Moda Tamil Saganaki com queijo kefalotyri, com crosta dourada, servido com limão Saganaki com queijo Kefalotyri Shepherd’s pie com cogumelos e puré gratinado Shepherd’s pie com cogumelos Peixe-gato grelhado BBQ com especiarias frescas Peixe-gato Grelhado BBQ Pita gyros vegana com grão-de-bico e tofu Pita gyros vegana Pizza Margherita decorada com flores de manjericão roxas Pizza ai Fiori di Basilico Frappé de laranja e menta num copo Frappé de laranja e menta Ajiaco com natas azedas, sopa rica e cremosa servida com frango, batata verde e natas azedas Ajiaco com natas azedas Frango assado com legumes, condimentado e estaladiço Frango assado com legumes Lihapiirakka recheado com sal e pimenta, frito até dourar, servido num prato de cerâmica Lihapiirakka com sal e pimenta Zongzi estufado, com recheio de carne fumada e decorado com coentros frescos Zongzi estufado Frasco de kombucha amarelada com dentes de alho no fundo Kombucha probiótica de chá verde e alho
Risoto cremoso com espargos verdes frescos, polvilhado com parmesão, servido em estilo italiano
Risoto italiano de primavera com legumes frescos

Risoto de espargos

Autor: Flavelo
Receitas Vegetariano e Vegan Pratos Principais
O arauto da primavera no prato. O segredo do risoto de espargos é a utilização consciente das partes do legume: com as bases mais lenhosas podemos fazer um caldo saboroso, os talos cozemos com o arroz para a cremosidade, e as pontas tenras adicionamos apenas no final, para que fiquem estaladiças e verde-vivo. É um jogo de texturas.
🕒 Prep. 20 min
🍳 Cozedura 25 min
⌛ Tempo Total 45 min
🍽️ Porções 4 pessoas
🔥 Calorias 480 kcal
🌍 Cozinha Italiana

Ingredientes

Equipamento Necessário

  • Dois tachos (um para o caldo, um para o risoto)
  • Faca afiada
  • Colher de pau

Informação sobre Alergénios

⚠️ Leite
⚠️ Dióxido de enxofre (vinho)

Preparação

1 ✓

Prepare os espargos: lave, parta as bases lenhosas (onde estalar, é o limite). Corte os talos em pedaços de um centímetro, reserve as cabeças.

Dica: Não deite fora as bases lenhosas! Coza no caldo durante 10 minutos e depois coe – têm imenso sabor.
2 ✓

No azeite e 20g de manteiga, refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o arroz, toste por 2 minutos e depois regue com o vinho.

Dica: A tostatura minuciosa garante que o arroz se mantenha 'al dente'.
3 ✓

Comece a adicionar o caldo. Após cerca de 5-8 minutos, junte os talos de espargos cortados (as cabeças ainda não!).

Dica: Os talos precisam de mais tempo para amolecer do que as cabeças, por isso adicionamo-los mais cedo.
4 ✓

Continue a cozinhar e a mexer. Nos últimos 4-5 minutos, misture também as cabeças dos espargos.

Dica: Assim as cabeças amolecem no ponto, mas não se desfazem, e mantêm o seu valor decorativo.
5 ✓

Quando o arroz estiver pronto, retire do lume. Misture o resto da manteiga fria e o parmesão. Deixe descansar tapado por 2 minutos.

Dica: Durante o descanso os sabores unem-se e a textura aperfeiçoa-se.

Perguntas Frequentes

Porque é que o espargo ficou amargo?
Os espargos verdes não precisam de ser descascados, mas os brancos sim, senão a casca é amarga. Se usar verdes, parta apenas a base lenhosa.
Como é que os espargos se mantêm bonitos e verdes?
Não coza demasiado! O teor de clorofila dos espargos torna-se castanho-acinzentado com o calor se cozinhar demasiado tempo. Por isso adicionamos as pontas à comida no final.

Ingredientes

  • 300 g Arroz para risoto (Arborio)
  • 400 g Espargos verdes frescos
  • 50 g Manteiga (fria)
  • 2 c. sopa Azeite
  • 1 unidade Cebola (picada fina)
  • 100 ml Vinho branco seco
  • 1.2 l Caldo de legumes (quente)
  • 50 g Queijo Parmesão (ralado)
  • 1 c. chá Sal
  • 0.5 c. chá Pimenta preta moída na hora